生粉打茨是什么意思

烧菜时书上有写生粉打茨。。。是什么意思

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推荐答案 2009-09-22

生粉就是淀粉，直接搁锅里叫干淀粉，搁碗里放水调匀再下锅，就叫生粉打茨。

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第1个回答 2009-09-22

呵呵，生粉指土豆淀粉，因为透明度好常用来沟茨。生粉打茨也就是用土豆淀粉沟茨罢了。

第2个回答 2009-09-22

生粉是粉芡的一种，起润滑嫩肉挂浆的作用。

生粉打茨就是在食品上用生粉（副食上有售）勾芡。

第3个回答 2009-09-22

给你说大白话吧，也别什么生粉，什么芡了。就是淀粉加水调匀，水开了，或者菜熟了，往锅里一倒。

第4个回答 2009-09-22

那是广州话。北方人也叫勾芡，即用绿豆粉或玉米粉兑水，加入菜中，使沟汁稍稠，且可令食材更滑、嫩口

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生粉打茨是什么意思答：生粉就是淀粉，直接搁锅里叫干淀粉，搁碗里放水调匀再下锅，就叫生粉打茨。

茨粉是什么做的答：茨粉是烹调时勾茨用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至 60℃时，则糊化成胶体溶液。

什么是生粉,和芡粉,淀粉有什么区别,这三种物质在烹调各起什么作用,答：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。区别：1、物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉...

生粉有什么作用?答：生粉是用来勾芡的淀粉的总称，比如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等等。生粉通常在烹饪中有如下作用:1、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。2、生粉还可以用来挂糊，其中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等，像做一些拔丝苹果、...

生粉是什么??答：生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也...

生粉、芡粉、淀粉各是用什么做成的,各有什么作用答：生粉是南方人对淀粉或芡粉的叫法，由各种豆类的粉末为主料的一种调料。通常用于烹饪肉类食物或豆腐类，在食物预腌和起锅时，用少许生粉加冷水调散加入肉中，肉或其它食品会更嫩滑和进味。

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