第1个回答 2020-11-06
1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。
2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。
4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。
5、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。
6、处理过的金鲳鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。
7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。
8、把蒸好的金鲳鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。
第2个回答 2020-11-06
金鲳鱼清蒸吃腻了？试试一道新鲜吃法，开胃又美味，好吃到不肯停
金鲳鱼是一种很鲜美的海鱼，皮虽然有点厚，但刺少肉质鲜嫩好吃，营养也丰富，所以成为餐桌上常见的美食。
在广东，大家喜欢把金鲳鱼清蒸来吃，营养不流失又简单美味，不过经常吃也会吃腻，因此，大家还喜欢以下这一种吃法，有特色味道好，而且夏季做来吃很开胃，做法也同样很简单哦。
食材准备：金鲳鱼1条，胡萝卜1个，麦豆半碗，姜1块，葱头2个，蒜5瓣，3勺番茄酱，一碗清水，一勺白糖，盐，淀粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：金鲳鱼处理干净后，用厨房用纸把它里里外外都擦干水分，然后把它两面各划上两刀，再加上少许盐，把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟左右。
第二步：这个时间来准备配菜：胡萝卜1个，麦豆半碗，姜1块，葱头2个，蒜5瓣；把胡萝卜洗净切粒，麦豆稍微清洗一下沥干水分，姜葱蒜处理干净后都切成末备用。
第三步：准备一个锅，新手最好选择不粘的平底锅，锅中下油，然后把鱼放进去，调中小火慢慢煎，煎好一面后再翻过另一面煎，慢慢煎至两面金黄。
第四步：因为金鲳鱼皮比一般的鱼厚，所以煎金鲳鱼不需要什么技巧，也不会煎破皮的，金鲳鱼两面煎好后，盛出备用，香喷喷的，现在看到都想吃了。
第五步：锅中留油，倒入姜葱蒜末，把它们爆出香味，爆香后倒入胡萝卜和麦豆，调大火把它们翻炒一会，大概半分钟左右就行了。
第六步：好了，胡萝卜和麦豆炒至八分熟就可以了，现在加入适量的盐，3勺番茄酱（也可以自己炒番茄汁），倒入一碗清水，一勺白糖，把它搅拌均匀。
第七步：搅拌均匀煮开后，再把煎好的金鲳鱼放进去，盖上锅盖调中火焖5分钟，中途把鱼翻个面，这样更入味哦。
第八步：提前调点水淀粉，水和粉的比例大概是三比一，待鱼焖的时间差不多了，打开锅盖再把调好的水淀粉倒进去，把锅边转动边调大火烧开。
第九步：把汁煮至浓稠就可以关火出锅了，汁收至浓稠就行，不需要煮干，这样口感更好哦，味道也是很棒的，非常开胃好吃。
这一道酸甜美味的胡萝卜麦豆焖金鲳鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，不仅鱼肉好吃，而且配菜也很下饭，孩子超爱吃本回答被网友采纳