步骤：
1.香葱洗净切成葱花
2.锅里烧开水，放入挂面；
3.煮开后3-4分钟，等到挂面煮到透心（即中间没有白色）
4.拿一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤
5.将汤面捞出放入汤碗中，搅拌均匀即可。
秘诀一：煮水时别忘了加盐
在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的挂面才不会糊烂。
秘诀二：煮面的水不要太开，宜中火煮面
挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使挂面均匀受热。
秘诀三：挂面下锅的时间要恰当
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
秘诀四：辣椒面、葱花、香麻油必不可少
不爱吃辣的可以不加哦，不过这几样佐料能够很好的调出香味
秘诀五：爱辅料的人，这些也可以一起去煮
辅料：鸡蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿肠、瘦肉、泡菜等
鸡蛋：把鸡蛋打散后加入盐，直接倒进锅里，火开大，直接煮成一坨。如果担心太散，就用一个大汤勺放在锅中，将鸡蛋磕入汤勺即可；
青菜：利用捞出面后剩的热面汤烫一下就可以；
培根片/火腿片/火腿肠：直接切开，或者用热油煎一下；
瘦肉：瘦肉切丁或者丝，腌制一下；油烧开，加入葱花爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去炒变色就行，弄好了放旁边盛好；
泡菜：超市里买的小包装，直接加进去就行；
个人感觉，一碗普通的挂面，味道主要在刚开始的炝锅上面，然后要炒一个西红柿，把西红柿炒的老一些，要炒出红汤，然后添水就可以了，最好这个时候在卧一个鸡蛋，等水开了然后下挂面就可以了。
剩下的就是掌握火候了，喜欢吃硬的那就煮的时间短一些，喜欢吃老一些的话，是可以多煮一段时间的。
普通挂面的做法有很多，可以做森林泡面火锅，放一片芝士，到一些牛奶，加一些黄瓜，西红柿，打一个鸡蛋，甚至放一些爱吃的菇类。
或者采用黄磊拌面的方子，用麻汁醋糖酱油香油辣椒油雪碧两勺盐适量调拌面，也很好吃。
或者打卤，西红柿，土豆，鸡蛋，豆角也是很好吃的，豆角焖面推荐。
或者做酸辣豆角面，具体的卤子自己上网查，这里说一下酸的醋和辣椒给足，加好了碎花生很好吃的。
挂面的做法太多了，但是想要面条做出来好吃，最重要的就是配料和配菜。下面分享挂面的几种做法，好吃又简单！
酸汤挂面
食材：细挂面(龙须面)一把；千万不能缺少的香菜和蒜苗也可以任选其一；调味：盐，生抽，香醋，香油，鸡精或者味精
做法：
1、在碗里提前把调料准备好，醋可以适量的多一点，酸汤挂面怎么能不突出酸味呢？
2、把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里。
3、锅里水开后，挂面煮熟，可以保留点筋道的口感，在捞面条之前、先在碗里浇一勺热汤，冲香调味料，再捞面浇汤！
小贴士：
煮面时会点一次凉水或者点两次水，是根据面条的细度和硬度来灵活操作的～
喜欢吃辣的亲们，也可以放一勺油泼辣子快手挂面荷包蛋
食材：
挂面；葱花、香菜；绿叶蔬菜；酱油、陈醋；盐、鸡精、香油；花椒粉、胡椒粉；油泼蒜、辣椒油；芝麻酱；白糖；鸡蛋一个
做法
1、锅里烧开水，煮挂面。
2、煮面的时候用来配调料。碗里放葱花、香菜、酱油、陈醋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖。
3、挂面快熟的时候，把切好的绿叶蔬菜扔进锅里一起煮，我这次用的是菠菜。也可以是小青菜鸡毛菜啥的。
4、面熟了之后连面带菜一起捞到调料碗里，加些面汤。加一小勺油泼蒜（蒜切成末或者捣成泥，用烧热的油浇上去即可），加几滴香油和辣椒油。
5、可以再加一点芝麻酱（这个可放可不放，喜欢芝麻酱味道的可以放一些，不过加了芝麻酱，面汤就会有点浑浊，不那么好看了）。
6、余下煮面的水继续烧开，磕一个鸡蛋进去，煮成荷包蛋，捞出来放在面上，开动享用！
一碗热汤面
食材：细挂面；葱；蒜一瓣；香菜看个人喜好；小红泰椒1-2个；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；盐酌情而定
做法
1、葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里。
2、加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声。
3、煮面
4、倒入热水和酱油醋，开吃。
葱油面
食材：
挂面一捆挂面的大半份；小葱4、5棵；味极鲜酱油4勺；白糖1勺；油2~3勺
做法：
1、准备葱花：我专门挑选的细细的小嫩葱。葱花可以多些，因为无论是色泽还是口感都需要它。
2、煮面：凉水大火烧直冒小水泡下面。沸腾后不停的用筷子翻动锅底，防止面条粘锅。全程9分钟。
3、用凉水过几遍面条。
4、捞出面条放在容器中，面条顶部放白糖、味极鲜酱油，全部葱花。
5、热锅凉油，烧至油热。将热油浇到葱花上。（要小心热油哦~）会听到滋滋的响声。（前期的葱花上最好不要留有太多水）搅拌均匀就可以吃喽~
阳春面
食材：挂面（细）适量；猪油少许；生抽少许；盐少许；葱少许
做法
1、锅内放入适量清水，烧开。
2、水开后放入挂面，煮沸后加少许冷水，继续煮1分钟。
3、碗内放入少许盐，猪油，生抽，葱花，用热水冲开。
4、捞出面条，沥干水分，装碗。挂面做法很多种，看个人喜欢来做自己的口味，望参考
葱油拌面
食材：挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g
做法：
1、 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。
2、 生抽与老抽混合，锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
3、 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
4、 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
5、 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
西红柿鸡蛋面
食材：西红柿、鸡蛋、细挂面、青尖椒、姜、蒜、盐、白胡椒、香油
做法
1、 食材准备好，西红柿切丁，青椒切细丝。
2、 先把鸡蛋炒熟盛出，鸡蛋炒得嫩一点，火别太旺。
3、 油锅爆香葱花和姜丝，下西红柿小块翻炒到出汁，添水，准备一会下面条。
4、 水开后下入细挂面，然后加入青椒丝，青椒丝可以提鲜，味道非常好。
5、 加盐拌匀，最后把鸡蛋倒上，搅拌均匀，出锅。
家常小面
食材：挂面、酱油、醋、红油辣椒，花椒油、鸡精、葱花、猪油、白糖
做法：
1、 锅里水烧开下面，水多点。
2、 碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料，拌匀。
阳春面
食材：鸡蛋面、鸡蛋、蒜苗、花生油
做法：
1、 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。
2、 蒜苗洗净，切成3厘米的段。
3、 锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
4、 将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
炒面
食材：鸡蛋、青椒、小红椒、西红柿
做法：
1、 把材料准备好，西红柿要切小，方便好炒。
2、 把面煮到七分熟，煮面一定要放盐！捞起来用凉水过。再用麻油搅拌下，防止面条黏到一起。
3、 倒油，先炒青椒后接鸡蛋，最后西红柿。顺序不一定这样，后放面炒。记得放生抽，加点麻油和陈醋，味道更好。
酸汤面
食材：细挂面、香菜、蒜苗、盐、生抽、香醋、香油、鸡精
做法：
1、 在碗里提前把调料准备好醋可以适量的多一点。
2、 把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里
3、 锅里水开后，挂面煮熟，可以保留点筋道的口感，在捞面条之前、先在碗里浇一勺热汤，冲香调味料，再捞面浇汤！