客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐怎么做法
做法一
食材明细
主料
豆腐4块
猪肉100克(肥瘦相间)
辅料香菇3朵
葱1根
配料生抽适量
芝麻油适量
糖适量
淀粉适量
油适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
客家酿豆腐的做法步骤
1
材料图.
2
香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3
豆腐对半切开.
4
中间用小勺子挖一个洞.
5
将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。
6
将每一面都煎至金黄。
7
将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。
8
将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.
9
加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。
10
然后出锅装盘即可.
小窍门
客家的菜式简单,就用最简单的调料做出最原始的美味。
做法二
用料
内脂豆腐 1盒
猪肉 60克
胡椒粉 1小勺
鸡蛋 1个
生抽 2勺
淀粉 1勺
蚝油 1勺
葱花 1颗
姜蒜末 适量
葱头 2个
小米椒 1个
客家酿豆腐的做法
内脂豆腐一盒,如果要味道好的话那肯定是要用嫩豆腐的。口感嫩滑细腻。新手操作可选老豆腐,北豆腐,老点不容易烂好操作。
肉选用肥瘦三七分的,剁成泥。太瘦的肉就柴一点,用点肥的中和一下刚刚好。调入1小勺胡椒粉盐+2勺生抽+2勺淀粉+1个鸡蛋,(不够味的就再加一小勺盐)一起抓匀,鸡蛋不是必需品,有鸡蛋肉就更黏合更嫩滑,不会散。
内脂豆腐切块,厚度大概两厘米左右。
用勺子把豆腐的心挖出来,注意千万不要挖穿了哈。小心翼翼的挖吧。挖出来的豆腐可放一点放入肉末中搅碎拌匀做陷,减少浪费。
里面填上肉馅,压紧。
取一只不沾锅,冷油下锅煎豆腐。先煎有肉的那一面。
煎好至金黄再翻另一面煎至金黄。
调一碗酱 :2勺生抽+1勺蚝油+2颗葱头碎+1个小米椒+姜蒜末+1勺淀粉,加入50毫升清水。
将煎过的豆腐转入一口小砂锅,倒入酱汁。待水滚转小火焖个五分钟。确保熟透,入味。
出炉喽。超鲜嫩。一口咬下去嫩出汁。
中国人爱「吃」,更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴,还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解,也借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。中华饮食文化源远流长且博大精深,而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分,更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。
客家菜里有一道闻名遐迩、颇具代表性的名菜,唤做“酿豆腐”,是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食,以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上,必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头牌菜,相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人,正如饺子之于北方人。只要有客家人聚落的地方,就一定有酿豆腐。
随着各地美食文化的相互融合,客家酿豆腐不仅深受客家人民的喜爱,也红遍大江南北。
如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方?让我们一起学习吧!
用料准备
主料:客家豆腐5块、猪肉200克(猪肉采用前腿肉、以3肥7精的标准)、高汤200克;
配料:大蒜20克、葱30克;
调料:盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克;
制作步骤
第一步:处理配料
1,处理葱蒜。先把大蒜20克、 葱30克洗干净,然后切碎;
2,处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮,然后切小块(要注意的是,猪肉先切小块再切小块,反复切5次),然后放入大蒜碎和葱碎,再用刀剁(不要剁得太碎,要有颗粒感),剁成肉泥放入碗中备用;
3,处理豆腐。客家豆腐对角切块,1块豆腐分2半;
4,调制生粉。生粉15克,清水调和一下,备用。
第二步:馅料调制
猪肉泥倒入碗中,加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克,搅拌均匀,然后腌制20分钟。
第三步:煎煮成品
1,用刀在豆腐侧面划一条缝,取出一点豆腐,形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2,把腌好的肉泥,均匀的放到处理好的客家豆腐上
3,煎锅放入剩下的花生油80克,开大火烧热,然后转成中火,再放入豆腐,煎豆腐煎至金黄,再转小火
4,加入调料,倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克,焖煮5分钟左右(转小火的原因是:如果这个时候用大火来焖煮,太快收汁,豆腐不够入味)
5,加入调好的生粉,收汁,出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤,小火焖煮、豆腐变得更加入味口感更鲜甜!
今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足~一口咬下去,焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人,“酿”出了这道流传千年的美食。如今,它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式,凝聚着客家人的勤劳、聪慧,也传承着客家世世代代,化不开的乡愁!
本回答被网友采纳肉酿豆腐完成祝福大家元宵节快乐,福气满满