客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤
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1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
客家酿豆腐怎么做法
做法一
食材明细
主料
豆腐4块
猪肉100克（肥瘦相间）
辅料香菇3朵
葱1根
配料生抽适量
芝麻油适量
糖适量
淀粉适量
油适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
客家酿豆腐的做法步骤
1
材料图．
2
香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3
豆腐对半切开．
4
中间用小勺子挖一个洞．
5
将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
6
将每一面都煎至金黄。
7
将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
8
将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里．
9
加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10
然后出锅装盘即可．
小窍门
客家的菜式简单，就用最简单的调料做出最原始的美味。
做法二
用料
内脂豆腐 1盒
猪肉 60克
胡椒粉 1小勺
鸡蛋 1个
生抽 2勺
淀粉 1勺
蚝油 1勺
葱花 1颗
姜蒜末 适量
葱头 2个
小米椒 1个
客家酿豆腐的做法
内脂豆腐一盒，如果要味道好的话那肯定是要用嫩豆腐的。口感嫩滑细腻。新手操作可选老豆腐，北豆腐，老点不容易烂好操作。
肉选用肥瘦三七分的，剁成泥。太瘦的肉就柴一点，用点肥的中和一下刚刚好。调入1小勺胡椒粉盐＋2勺生抽＋2勺淀粉＋1个鸡蛋，（不够味的就再加一小勺盐）一起抓匀，鸡蛋不是必需品，有鸡蛋肉就更黏合更嫩滑，不会散。
内脂豆腐切块，厚度大概两厘米左右。
用勺子把豆腐的心挖出来，注意千万不要挖穿了哈。小心翼翼的挖吧。挖出来的豆腐可放一点放入肉末中搅碎拌匀做陷，减少浪费。
里面填上肉馅，压紧。
取一只不沾锅，冷油下锅煎豆腐。先煎有肉的那一面。
煎好至金黄再翻另一面煎至金黄。
调一碗酱 ：2勺生抽+1勺蚝油＋2颗葱头碎＋1个小米椒＋姜蒜末+1勺淀粉，加入50毫升清水。
将煎过的豆腐转入一口小砂锅，倒入酱汁。待水滚转小火焖个五分钟。确保熟透，入味。
出炉喽。超鲜嫩。一口咬下去嫩出汁。
中国人爱「吃」，更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，也借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。中华饮食文化源远流长且博大精深，而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。
客家菜里有一道闻名遐迩、颇具代表性的名菜，唤做“酿豆腐”，是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上，必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头牌菜，相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人，正如饺子之于北方人。只要有客家人聚落的地方，就一定有酿豆腐。
随着各地美食文化的相互融合，客家酿豆腐不仅深受客家人民的喜爱，也红遍大江南北。
如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方？让我们一起学习吧！
用料准备
主料：客家豆腐5块、猪肉200克（猪肉采用前腿肉、以3肥7精的标准）、高汤200克；
配料：大蒜20克、葱30克；
调料：盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；
制作步骤
第一步:处理配料
1，处理葱蒜。先把大蒜20克、 葱30克洗干净，然后切碎；
2，处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮，然后切小块(要注意的是，猪肉先切小块再切小块，反复切5次)，然后放入大蒜碎和葱碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有颗粒感），剁成肉泥放入碗中备用；
3，处理豆腐。客家豆腐对角切块，1块豆腐分2半；
4，调制生粉。生粉15克，清水调和一下，备用。
第二步:馅料调制
猪肉泥倒入碗中，加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。
第三步:煎煮成品
1，用刀在豆腐侧面划一条缝，取出一点豆腐，形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2，把腌好的肉泥，均匀的放到处理好的客家豆腐上
3，煎锅放入剩下的花生油80克，开大火烧热，然后转成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黄，再转小火
4，加入调料，倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克，焖煮5分钟左右(转小火的原因是:如果这个时候用大火来焖煮，太快收汁，豆腐不够入味)
5，加入调好的生粉，收汁，出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤，小火焖煮、豆腐变得更加入味口感更鲜甜！
今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足～一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人，“酿”出了这道流传千年的美食。如今，它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤劳、聪慧，也传承着客家世世代代，化不开的乡愁！
第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微胖一点味道会更好，不过我个人喜欢。把猪肉去皮，然后剁成肉酱。
第三步:在肉酱中加入两个鸡蛋，切好的蘑菇和葱花，然后加入少许油消费，盐，胡椒粉和油，搅拌均匀。
第四步:准备豆腐。买了咸豆腐，从小到大只喜欢吃咸豆腐。我把豆腐一分为二，然后切成小块，大小和图片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中间。不要把嘴张得那么大，很容易裂开。然后把肉倒进去，再多一点。这一步要小心，慢慢来，一点一点来。
第六步:锅里放油，把油烧到四五成热，然后调成中小火，把泡好的豆腐一块一块的放进去，和豆腐要温柔！先把肉的一面翻过来，油炸到金黄色，再把另一面翻过来炸。
第七步:将酿好的豆腐两面煎成金黄色后，加入清水至豆腐面略盖，盖上锅盖炖至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的时候，加一点盐，因为豆腐里没有盐，只是肉里有盐，然后小火炖两分钟左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些酱油，搅拌均匀。
第十步:好了，快好了。倒入我们调好的水淀粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，轻轻搅拌均匀，不然豆腐就散了。
肉酿豆腐完成祝福大家元宵节快乐，福气满满