第1个回答 2020-11-13
今天我把这些小技巧分享给你们，你们要学学这几个炒菜小技巧，学会了可以提升你的厨艺，做出的菜可以媲美饭店！
小技巧：
1、炒菜之前要润锅，尤其是在炒肉的时候，一定要先用热油把锅润湿，这样在炒肉的时候，才不会粘锅、糊锅。
2、在做任何菜的时候，都要用葱、姜、蒜、干辣椒其中的一样进行炝锅，这是炒菜的必备，是不能少的。炝锅的时候，火候要小一点，这样才能炒出香味，也不会出现糊锅的现象。
3、蚝油是一种提鲜的调料，里面的盐味比较重，用了蚝油之后，可以不用放盐了。在炒一些难入味的食物时，用蚝油和生抽一起炒，效果最好。
4、在给青菜焯水的时候，可以加入适量的盐和油，这样可以让青菜变得脆嫩。
5、炒菜时，难熟的先下锅，能够生吃的最后下锅。
6、炒菜的时候可以加一点白糖，白糖可以给青菜提鲜。
7、炒豆芽的时候，要开大火快炒，可以在里面加一点醋，这样可以保持豆芽的脆嫩，还能去掉豆芽里面的涩味。
8、茄子在处理好以后，如果不能快速下锅，要先用水浸泡着，炒的时候再加一点醋，这样茄子在炒的过程中不会变黑。
9、炒鸡蛋的时候，可以在鸡蛋里面加一点醋，这样可以让鸡蛋快速的蓬松起来。
10、豆腐有很重的豆腥味，烹饪的时候，要先焯水，也可以在开水中浸泡一会。
11、炒花生的时候，一定要冷油下锅，开小火炒，等到炒的那种噼啪声消失了，往里面加一点白酒就可以了。
12、炸馒头时，先把馒头外壳打湿一点，这样炸的馒头又香又好吃。
13、煮饺子的时候，可以往锅中加一点盐，这样可以防止饺子粘粘在一起。
14、切猪肉的时候，要顺着猪肉的纹理切；因为牛羊肉纤维比较粗，所以要逆着他们的纹理切；鸡肉是很嫩的，所以在切鸡肉时，微微斜着切就可以了。
15、在制作肉的时候，胡椒粉对任何肉都适用哦！
16、熬骨头汤的时候，可以往里面加一点白醋，白醋可以分解骨头里面的钙，让肉和骨头更容易煮烂。
17、炖肉时，在里面加一点陈皮或者山楂，可以起到解腻的作用。
18、做油炸食物的时候，可以往锅里面加一点盐，这样可以防止热油往外飞溅。
19、在蒸米饭的时候，可以往里面滴一点油，这样做出来的米饭粒粒分明，香味十足。
20、在肉炒熟以后，沿着锅边淋一点醋；因为肉类遇到酸会变嫩，所以加醋以后，肉会变得更嫩一点。
21、炖骨头汤的时候，一定要冷水下锅，炖的途中少加水；如果要加水的话，一定要加开水进去。
第2个回答 2020-11-13
1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。
6、在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-13
炒菜新技能，不用开火，4分钟搞定一道炒菜，小朋友学会了都能做
现在会做饭的是越来越少了，早就不像我们上一辈那样，个个都是做菜能手。现在好多年轻人都是下馆子，或者点外卖，很少有几个年轻人会做饭，尤其是90后的，会做饭的屈指可数。有时候不是因为做菜难，而是受不了那种油烟味。
今天教给大家的是炒菜新技能，不用开火，只需用微波炉就能炒菜，小朋友都会做。今天就教给大家四道简单的炒菜做法。
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一、炒高丽菜
材料
高丽菜 300克，培根 40克，辣椒 5克，蒜片 10克
调味料
盐 少许，米酒 1大匙
做法：
步骤1：准备一个保鲜盒，在保鲜盒中放入1大匙油，并放入培根、蒜片、辣椒等。
步骤2：不盖盒盖，强微波1分钟，进行爆香。
步骤3：取出爆香好的料，搅拌一下。
步骤4：再放入切好的高丽菜。
步骤5：再倒入盐、米酒等调味料。
步骤6：盖上盒盖，摇一摇，让所有材料充分混合。再强微波3分钟即可。
步骤7：取出保鲜盒，将高丽菜和料搅拌均匀。
培根高丽菜完成！
二、炒空心菜
材料
空心菜 250克，蒜末 10克，辣椒 10克
调味料
盐 少许，米酒 1大匙
做法：
步骤1：准备一个保鲜盒，在保鲜盒中放入1大匙油及辣椒、蒜末。
步骤2：不盖盒盖，强微波1分钟，进行爆香。
步骤3：等料爆香后，再放入空心菜。
步骤4：然后放入食盐、米酒等调味料
步骤5：盖上盒盖，摇一摇，让所有材料充分混合。再强微波3分钟即可。
步骤6：时间到，取出拌匀。
清炒空心菜完成！
三、炒油菜
材料
油菜 250克，炸豆包 1片，姜丝 20克
调味料
胡椒粉 少许，盐 少许，香油 少许
做法：
步骤1：准备一个保鲜盒，在保鲜盒中放入1大匙油及姜丝。
步骤2：不盖盒盖，强微波1分钟，进行爆香。
步骤3：取出保鲜盒爆香完后，再放入炸豆包、油菜。
步骤4：再加入盐、胡椒等调味料
步骤5：盖上盒盖，摇一摇，让食材充分混合均匀。再强微波3分钟。
步骤6：微波完成，再放入香油提味。
步骤7：搅拌均匀即可。
豆皮炒油菜完成！
四、烫地瓜叶
材料
地瓜叶 200公克，油葱酥 1大匙，
调味料
盐 少许
做法：
步骤1：地瓜叶洗净，备用。准备一个保鲜盒，放入地瓜叶后，再加入盐及油葱。
步骤2：盖上盒盖，摇一摇，让油葱与地瓜叶充分混合。强微波3分钟。
步骤3：时间到，取出搅拌均匀即可。
烫地瓜叶完成！
以上就是四道最简单的炒蔬菜做法，不需要开火，只需一个微波炉搞定，简单方便，4分钟就能搞定，非常适合不会做菜的朋友们。这种做法的好处，就是不用开火，尤其是在夏天，不用天天面对炎热的火炉，而且还没有油烟。
现在外面的饭店和外卖非常的不健康，有条件的话还是在家里做饭比较好。不会做菜可以学，吃起来还放心。喜欢这种做法的，赶紧学着试试看
第4个回答 2020-11-13
、炖鲫鱼汤，又白又浓的小技巧
在众多鱼类中，要说经济实惠，那就得数鲫鱼了，它不仅价格便宜，营养还高，不过因为它体积小，身上的刺又非常多，吃起来很麻烦，所以大多数人都用它来炖鱼汤喝，尤其家里有产妇的，都少不了这道汤来补充营养，最主要就是“下奶”有奇效。
可是这鲫鱼汤炖不好了，不仅清汤寡水腥味重，营养物质也会丢失不少，只有又浓又白的汤，才说明蛋白质和各种营养元素充分地融入到了汤中，即使不吃鱼肉也可以把营养吸收掉，下面小宁就分享大家炖鲫鱼汤又白又浓的小技巧。
首先准备一块生姜，去掉皮露出来姜肉，然后把锅涂抹一遍；再准备一小块猪油，放入锅中融化，油热后把鱼放进去煎一下，双面各煎几分钟就行，煎好的鲫鱼直接放到汤锅中，加入清水，你就开火炖吧，除了出锅前加入食用盐以外，什么都不用放，半小时后保证汤白如奶，再依据个人口味添加豆腐香菜等配菜即可。
2、肉类遇酸会变嫩
不知道大家去饭店吃饭的时候有没有注意过，就是炒出来的肉菜，这肉鲜嫩又入味，吃起来口感非常好，不老不柴，这是为什么呢？其实只要你仔细的品一下就能尝出来，虽然这肉没有一点点的酸味，可是整个菜都有一丝醋香，这就是菜品中的肉鲜嫩的诀窍——起锅醋。
起锅醋适用于大多数的肉菜，在炒菜的时候加入一点醋，不仅可以使肉类鲜嫩可口，还可以有效的保护菜的营养成分，这醋可不是随时都能放的，放的时机非常重要，就是要在菜品出锅前加，一般情况下一份炒菜加可乐瓶盖一盖就可以，沿着锅边淋进去，然后翻炒均匀即可出锅。
3、海带排骨汤浓香的小窍门
这排骨汤的做法非常多，而用海带炖的排骨汤更加鲜美，这里要给大家科普一个小知识，那就是排骨汤大骨汤本身并不补钙，其汤色浓白是因为猪骨头中的脂肪溶于汤汁中形成的，但是加点海带就不一样了，家里有老人孩子的朋友可以多喝一点哦。
想要海带汤浓香，记住这2点小窍门：1、选购海带的时候最好选择厚一点的，用厚海带炖出来的排骨汤明显比薄海带的味道要浓香。2、海带不要一开始就加入汤锅中和排骨一起炖，要在排骨汤出锅前10分钟再放，煮出来的排骨汤鲜味更重，而海带也不会炖烂。
有了以上三个小窍门，不管是炒菜还是炖汤，样样都能变成你拿的出手的厨艺，营养又美味，学会以后赶紧给家人露一手吧！