66问答网
所有问题
中国的烹饪技法都有哪些?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2019-12-03
烹饪技法有很多:
1.油传热:炒,煎,贴,烹,炸,溜
2.水传热:汆,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如
盐焗鸡
。成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://66.wendadaohang.com/zd/UUiUviDs2DiDpvUv2sv.html
其他回答
第1个回答 2020-04-24
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
相似回答
中国的烹饪
方式,
都有哪些?
答:
1、
炒法
即我们平常都要用的炒菜的方式,是中式烹饪中首当其冲,必不可少,人人都用的一种烹饪方式,但手法各异,
颠勺翻炒
是其中的一个技术要点,看似简单,其实包含很多内容,属于家家户户必用的烹饪方式。2、煮法 即我们平常用到最多最原始,最古老的技法之一,例如煮饺子;在中式烹饪里的煮包...
中国烹饪方式介绍
中国烹饪的
方式有多少
答:
1. 煎:煎是将锅预热后
,用少量油涂抹锅底,再将加工成扁平形状的食材放入锅中,用少量油煎至成熟的一种烹饪技术。通常先煎一面,再煎另一面,期间需不停翻动食材,以确保均匀受热,颜色一致。2. 炸:炸是一种使用旺火、较多油、无汤汁的烹饪方法。炸有多种方式,包括清炸、干炸、软炸、酥炸、...
我很想了解一下
中国烹饪的
几种
技法
,如
炒、
煮等的详细说明
答:
炸 古写作“煠”
,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。 氽 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水...
烹饪的技法都
是什么?
答:
一、炒 成菜特点
:散籽亮油、质地细嫩或者断生、鲜嫩脆爽。适用原料:经过刀工处理的丝、丁、片、末泥等小型原料。分类:①
生炒
:适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等;②熟炒:适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等;③也可以分为荤菜和素菜两种。二、爆 成菜特点:花形美观、质地脆嫩、爽滑不吐水。适用...
中国
中餐
烹饪有
多少种
烹饪技法?
答:
中国
中餐
烹饪技法
很多,主要有:1. 煎、炸、爆:如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。2. 红烧、炖:如红烧肉、炖老鸭等。通过酱油、糖、料酒等调料,在同火慢慢烹煮,使食材色香味俱全。3. 烤:如烤鸭、烤串等。通过明火直接烤制食材,表面呈现金黄酥脆 state。4...
烹调方法都有哪些
答:
烹调方法都有:拌、腌、卤、
炒、
熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。1、拌 拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。2、腌 腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味...
大家正在搜
中国烹饪常见的烹饪方法
中国美食烹饪方法有哪些
中国的烹调方法有哪些
中国烹饪技法大全
中国108种烹饪技法
中国烹饪技法词典
中国传统烹调的基本技法
中国烹饪技法大全免费下载
中国的传统烹饪方法
相关问题
所有烹饪方法有哪些?
中国烹饪有哪些?
烹饪常用的技法有哪些?
烹饪的技法都是什么?
烹调方法都有哪些
24种常用烹饪技法有哪些
中国有几种烹饪做法