如何把鲫鱼豆腐汤熬成奶白色？

Question

如题所述

Answer 1

鱼两边煎成微黄后，要一次加足凉水，煮沸加黄酒和姜片，大火5分钟后改为中火至汤色发白，然后倒入豆腐，煮沸，这就是鲫鱼豆腐汤，能使汤变成乳白色的关键所在。
材料：鲫鱼，豆腐。
调料：料酒，葱姜蒜（蒜切片爆锅，切末调味），食盐，食用油。
　
做法：
　　
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，蒜切片备用。
　　
2.豆腐切块备用。
　　
3.葱姜切细备用。
　　
4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
　　
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
　　
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝，蒜片。
　　
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
　　
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
　　
9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

Answer 2

鲫鱼,黑鱼,小杂鱼都可以熬汤.要想熬成乳白色的汤,应加冷水,葱结,姜片,大火烧开后,撇去浮沫,加入黄酒,用文火慢熬.出锅前,到入适量鲜牛奶,烧煮片刻,捡去葱,姜,加入明油,精盐,味精,胡椒粉调味,即可起锅,最后淋上香油,撒些葱花,香菜.
煎鱼要用铁锅，铁锅一定要十分清洁。鱼煎好后乘热一次注入开水，切不可用冷水，中间如果需要补水，也一定要补开水。大火急煮，沸腾后还要多煮一些时间，这样做成的鱼汤色白。也可向鱼汤中加入少许鲜牛奶，可使汤色更白。

Answer 3

煎的时间不要太长,
完了以后加水,
把油撇掉,
关键是一定要大火,
所谓小火出清汤大火出白汤.再有就是酒不要放得太多,
容易使汤浑浊.
最好用铁锅.如果你不介意奶味的话可以加点牛奶,汤会很白.我一般都不加牛奶已经很白了.希望你下次试验成功!:)