燕窝的营养价值非常高，燕窝的形成是通过唾液形成的。
燕窝是来自一种叫金丝燕的鸟，这种鸟身体上的羽毛是黑色或褐色，有时还有蓝色的光泽，翼长足短，腿部呈淡淡地红色，四指前伸。它繁殖的时候用唾液把羽毛、泥土等混和物结成巢，放在海岩中的峭壁上，这种金丝燕的巢就是人们常吃的燕窝。
一、好的燕窝
1、外形上，上等燕窝要燕丝细而密，形大而好，略带点腥味，手感干爽有少量细毛。
2、发泡程度，越是好的燕窝发泡程度越大，以某知名品牌燕窝为例，一般的燕窝发泡的程度为3-5倍，好的燕窝发泡的程度可以达到8倍。
3、不溶于水，纯天然燕窝，煮熟后才能溶于水，而且绝对不会在浸水的过程中没煮熟就溶掉。
二、燕窝的营养价值
同时在燕窝中还含有各种胶原和各种矿物质，因此燕窝也被广泛的用于各种美容化妆品中。
吴小生说：燕窝是一种珍贵的佳肴，也是一种珍贵的药用材料，主要产于东南亚。其中，印度尼西亚是世界上最大的生产国，燕窝产量占世界产量的80％，马来西亚为10％，泰国为5％，越南为2％。
燕窝是金丝燕吞食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢。金丝燕在陡峭的岩壁上筑巢。这些直径为15至20厘米的巢是它们努力的结晶。
金丝燕生活在炎热潮湿的亚热带地区。它被称为爱情鸟，一雄一雌，夫妻忠于爱情。在十多年的生命中，始终保持一夫一妻制的爱情观。
它们一生中只有一个伴侣。金丝燕把自己的爱，忠诚和信念倾注在彼此之间，并用自己的生命互相照顾。
每次到达繁殖季节，他们就组成一个家庭并筑巢。筑巢开始时，成对的雌雄成对的金丝燕反复飞向岩壁进行筑巢，每次触摸时，从口腔中吐出粘液到岩壁上，由唾液腺分泌形成的胶状粘液，当暴露于空气中时，会迅速干涸形成丝状。
经过无数次的吐抹，它们首先在岩壁上划出了半圆形的轮廓，然后逐渐添加了凸边，以形成高抵抗力的肘状巢穴。而且附着力强，外观就像半透明的白色杯子，这种由纯唾液制成的巢就是珍贵的“燕窝”。
窝中不需要其他铺垫，雌性燕子产卵和孵化时，雄性燕子出去寻找食物。小金丝燕从壳里出来后，便由父母喂养。实际上，大多数类型的金丝燕都不使用纯唾液来筑巢，而是使用干草，羽毛，地衣，苔藓或藻类与唾液混合并筑巢。
当小金丝燕长大并飞离燕窝时，燕农将燕窝取下，并用类似的人造巢代替，以使小金丝燕不会无家可归。
一对金丝燕通常每年可以筑三个巢。燕窝取完后，金丝燕将以相同的位置重新建巢生蛋，一直到老，它们的后代也将留在巢中。几代人按着辈分有序的筑巢。
十五年后，当这对燕子老去，也不会分离。
可以产出燕窝的金丝燕有6种：白腹金丝燕，褐腰金丝燕，灰腰金丝燕，南海金丝燕，爪哇金丝燕和单色金丝燕。这些金丝燕在热带沿海地区很常见。
中国内地有两种金丝燕属鸟类筑的巢也可作燕窝使用，药材名叫土燕窝，效果类似于燕窝。它们是短嘴金丝雀和褐背金丝雀，其中短嘴金丝燕分为三个亚种：四川亚种，西藏亚种和云南亚种。
在某些地方，雨燕是某些鸟类的巢穴。该产品被称为龙牙燕。品种有：白腰雨燕和华南白腰雨燕。
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燕窝是怎么形成的

1、白燕

白燕一般是金丝燕第一次筑的巢，多由喉头分泌出来的粘液凝成，很少有其他的杂质，品相好，颜色纯白，在古代是被作为“官燕”进贡所用的。
2、毛燕

毛燕一般是金丝燕在离上一次筑巢时间很近的时候再次筑巢，这时候体力尚未恢复，所以他们会用一些羽毛、小草等于喉部凝液混合在一起筑巢，巢穴比较粗糙，比较毛躁，所以称之为“毛燕”。
3、血燕

血燕的来源可能是在金丝燕要临产的时候，因时间紧迫，但体力也唾液都没有补充充分，所以强行吐出粘液而造成了渗血现象，呕心沥血这个词恐怕就是这么来的。但还有可能是棕尾金丝燕因为饮用的水质不同，分泌的唾液呈现红色，所以出现了“血燕”。
另外还有种燕窝因附着在红色的岩石壁上，岩石深处的红色液体染红了燕窝，所以成了“红燕”。本回答被网友采纳
燕窝是部分金丝燕或雨燕分泌出来的唾液，再混合其它物质（绒羽、苔藓、海藻和柔软植物织维等）所筑成的巢穴，人们再把这种燕窝取回来后经过提炼、选拣就成为了名贵的燕窝商品，燕窝主要有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔藓、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。
“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。
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扩展资料：
燕窝功效：
1、提高免疫功能。科学家在燕窝中提取了一种具有促进有丝分裂作用的物质，这种物质在进入身体之后能够很好的促进淋巴细胞进行有丝分裂，促进身体产生更多的有效细胞。
2、治疗呼吸系统疾病。在我们中国的一些著名的名医书中都记载着燕窝的功效，燕窝可以缓解肺部疾病、呼吸系统等疾病。主要是作用有咳嗽、肺痨以及咳血等。
3、防治肿瘤。想要治疗肿瘤，最好的方法就是早发现早治疗，这样才能够更好的保障身体健康。对于一些癌症的患者来说，通过燕窝来防治疾病是一个非常好的选择。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2015/1223/c21471-27964922.html"target="_blank"title="人民网-燕窝功效多这样子吃营养更高！">人民网-燕窝功效多这样子吃营养更高！
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%87%95%E7%AA%9D/94799?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-燕窝（传统食品）">百度百科-燕窝（传统食品）
【药材形状】燕窝是成年金丝燕喉部分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的，一般是不整齐的半月形或者快片状，有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。
金丝燕每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间修养生息，体内储存了足够的养分，唾液质素较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。
到了六月，金丝燕再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复，故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次。
到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，因金丝燕正濒临生产期，又因时间短促，体内和唾液未能得到充分补充，又需哺养雏燕，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要选叫多的羽毛和杂质混合才能筑液不足。