动物奶油打发失败的几个原因
很多人在写教程的时候会写“打发奶油的盆要无水无油”，其实这是不必要的！
稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的，只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去。
所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。
真正的原因有以下几个。
1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。
2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。
3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。
4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。
以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因，供大家参考，也欢迎在评论区补充哦！
四、奶油打法技巧
知己知彼百战不殆，知道了打发失败的一些原因，那么就能帮助我们更好地打发了。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤。
1.选购奶油，选择新鲜的，脂肪含量30%以上的动物稀奶油。各个牌子添加的剂量和成分不同，想要清淡口味的可以选总统牌，稳定性来说安佳很不错，不过香味比较重，蓝风车和铁塔等也是不错的。可以多试几个品牌，选择自己喜好的和适合自己的。
2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的时候打蛋盆也一起放进去。夏天温度高的话，打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高。
3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有，电动打蛋器可以帮你省力很多，但是速度过快新手不好掌握，容易打过头，先用电动打蛋器中速打发至差不多了，再换手动打蛋器进行最后低速打发，这样可以万无一失。
4.加入砂糖可以增加摩擦系数，使打发更加容易。
5.打发过头了也不用怕，把水过滤掉，剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油，平时用来煎一下牛排什么也是不错的。
以上就是关于奶油的一些知识分享，希望能够给大家一个参考，欢迎大家指正和补充。
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