适合卤的素菜有：
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
下面是香卤莲藕的做法：
原料：
莲藕：1根、干辣椒 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。
做法步骤：
第1步、将所有的食材准备好
第2步、将莲藕洗净、去皮。
第3步、放在案板上切成厚片。
第4步、下入清水锅中，加入干辣椒、桂皮和大料。
第5步、加入冰糖。
第6步、加3小勺盐。
第7步、加1小碟半酱油。
第8步、加五香粉。
第9步、翻动一下煮开。
第10步、接着，盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火，浸泡1小时20分钟。
第11步、然后，开盖取出，即成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-22
卤菜不仅可以卤肉食，也可以卤素食，而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人。许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等，此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。本回答被网友采纳
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-12-26
豆皮，海带结，莲藕片，年夜饭必备的8道卤菜，香咸好吃，有荤有素，非常适合一家食用。今天是1月21日，还有9天就到除夕夜团圆饭了，除夕夜团圆饭就是一家人一起食用。卤菜是将食材放入水里，加入各种调味料和香料卤煮至熟，让食材充分吸收了调味料和香料的气味，变得香味扑鼻，香咸好吃，非常有味道。卤菜又分荤菜和素菜，卤菜是很多人都爱吃的美食，也是非常好吃的下酒菜。新年到了，团圆饭肯定少不了卤菜的。下面我来分享非常适合新年团圆饭食用的卤菜。
卤菜拼盘
一、卤豆腐干
卤豆腐干是卤菜里的素菜。卤豆腐干是食用老豆腐，加入调味料卤煮后，切片再炒菜食用。卤豆腐干用豆腐经过卤煮后，吸收了足够的调味料和香料，变得香味扑鼻，香咸软糯好吃。很多地方人平时都会些卤豆腐干切片后，加入辣椒，猪肉和调味料炒制食用。
卤豆腐干的做法；
1、买老豆腐回来洗净，然后水分备用。
2、往汤锅里倒入100克精盐、用纱布袋装姜丁、桂皮扎紧，加入酱油、香葱、味精，制成卤水，大火煮开。
3、放入汤锅里加入老豆腐，煮开关火，浸泡1-2个小时，上色后捞出晾干水分即可。
4、晾干水分后，切片，加入辣椒，食油，调味料炒入味装盘即可。
二、卤藕片
卤藕片也是一道非常好吃的下面菜，也是非常适合年夜饭食用的开胃菜。卤藕片颜色红润，口感：香软入味，香辣开胃，非常好吃。卤藕片的做法简单，却是非常适合全家人食用的一道素菜。
卤藕片的做法：
1、莲藕削去外皮洗净，切薄片装盘备用。
2、往锅里倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，白糖，八角，草果，辣椒等调味料大火煮开。
3、往汤锅里，倒入藕片，盖上盖子大火煮开，再煮15分钟关火，焖1-2个小时入味捞出装盘即可。
卤藕片
三、卤牛肉
卤牛肉是很多人过年过节都会食用的美食。卤牛肉是一种非常好吃的卤菜。卤牛肉是将生牛肉洗净，放入高压锅里，加入调味料，各种香料等食材卤煮至熟后捞出来冷却后，切成薄片，淋上辣椒油就可以食用。
卤牛肉的做法：
1、将生牛肉洗净，放入清水里浸泡1个小时，去除血水。
2、洗净的牛肉放入高压锅里，加入清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等，盖上盖子卤煮30分钟。
3、时间到了，打开盖子，浸煮1个小时，捞出装盘冷却后，切薄片装盘，淋上食用油即可。
卤牛肉
四、卤猪蹄
卤猪蹄也是一道非常年夜饭食用的大硬菜。卤猪蹄也是很多人爱吃的美食。猪蹄含有大量胶原蛋白，是非常适合女性朋友食用的美食。年夜饭上一道卤猪蹄，肯定会受到女性朋友的喜爱。
卤猪蹄的做法：
1、生猪蹄去干净猪毛后洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。
2、焯水后的猪蹄放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。
3、卤煮好的猪蹄捞出装盘就可以食用。
卤猪蹄
五、卤鸡爪
卤鸡爪是很多人爱吃的美食，特别是非常多的女性朋友最爱吃的美食。卤鸡爪的颜色黑褐色，口味有：酱香味，香辣味，五香味等多种口味，可以适合不同人的口味来选择。卤鸡爪上也有很多胶原蛋白等营养，非常适合女性朋友食用。
卤鸡爪的做法：
1、卤鸡爪洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。
2、焯水后的卤鸡爪放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮30分钟。
卤鸡爪
六、卤鸭肉
卤鸭肉也是一道非常好吃的大硬菜。卤鸭肉是将整个鸭子油炸后，加入调味料和香料卤煮后，剁成小段装盘就可以食用。卤鸭肉口感：香咸软糯，有嚼劲，非常入味好吃。年夜饭鸭肉也是必不可少的大菜，卤鸭肉鸡就是非常不错的选择。
卤鸭肉的做法:
1，将整鸭处理后洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。
2、焯水后的鸭肉放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。
3、卤煮好的鸭肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。
卤鸭肉
七、卤鸡
卤鸡是年夜饭必不可少的一道大菜。年夜饭少不了鸡，因为鸡肉寓意是大吉大利。鸡肉可以红烧，炖煮，卤煮都是非常好吃的做法。卤鸡肉入味又香嫩好吃。卤鸡肉滋补又美味，非常适合老人，女人和孩子食用。
卤鸡的做法：
1、将整鸡处理后洗净晾干水分，放入油锅里炸至金黄捞出控油。
2、控油后的鸡放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。
3、卤煮好的鸡肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。
卤鸡肉
八、卤鹅肉
卤鹅肉也是一道非常适合年夜饭食用的大硬菜。卤鹅肉也将整鹅处理后洗净，放入油锅里油炸后，再进行卤煮后，剁成小块食用。鹅肉也是非常适合寒冬食用的肉类，滋补又美味。卤鹅肉的口感：香咸软糯，非常好吃。本回答被网友采纳
卤菜拼盘
一、卤豆腐干
卤豆腐干是卤菜里的素菜。卤豆腐干是食用老豆腐，加入调味料卤煮后，切片再炒菜食用。卤豆腐干用豆腐经过卤煮后，吸收了足够的调味料和香料，变得香味扑鼻，香咸软糯好吃。很多地方人平时都会些卤豆腐干切片后，加入辣椒，猪肉和调味料炒制食用。
卤豆腐干的做法；
1、买老豆腐回来洗净，然后水分备用。
2、往汤锅里倒入100克精盐、用纱布袋装姜丁、桂皮扎紧，加入酱油、香葱、味精，制成卤水，大火煮开。
3、放入汤锅里加入老豆腐，煮开关火，浸泡1-2个小时，上色后捞出晾干水分即可。
4、晾干水分后，切片，加入辣椒，食油，调味料炒入味装盘即可。
二、卤藕片
卤藕片也是一道非常好吃的下面菜，也是非常适合年夜饭食用的开胃菜。卤藕片颜色红润，口感：香软入味，香辣开胃，非常好吃。卤藕片的做法简单，却是非常适合全家人食用的一道素菜。
卤藕片的做法：
1、莲藕削去外皮洗净，切薄片装盘备用。
2、往锅里倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，白糖，八角，草果，辣椒等调味料大火煮开。
3、往汤锅里，倒入藕片，盖上盖子大火煮开，再煮15分钟关火，焖1-2个小时入味捞出装盘即可。
卤藕片
三、卤牛肉
卤牛肉是很多人过年过节都会食用的美食。卤牛肉是一种非常好吃的卤菜。卤牛肉是将生牛肉洗净，放入高压锅里，加入调味料，各种香料等食材卤煮至熟后捞出来冷却后，切成薄片，淋上辣椒油就可以食用。
卤牛肉的做法：
1、将生牛肉洗净，放入清水里浸泡1个小时，去除血水。
2、洗净的牛肉放入高压锅里，加入清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等，盖上盖子卤煮30分钟。
3、时间到了，打开盖子，浸煮1个小时，捞出装盘冷却后，切薄片装盘，淋上食用油即可。
卤牛肉
四、卤猪蹄
卤猪蹄也是一道非常年夜饭食用的大硬菜。卤猪蹄也是很多人爱吃的美食。猪蹄含有大量胶原蛋白，是非常适合女性朋友食用的美食。年夜饭上一道卤猪蹄，肯定会受到女性朋友的喜爱。
卤猪蹄的做法：
1、生猪蹄去干净猪毛后洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。
2、焯水后的猪蹄放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。
3、卤煮好的猪蹄捞出装盘就可以食用。
卤猪蹄
五、卤鸡爪
卤鸡爪是很多人爱吃的美食，特别是非常多的女性朋友最爱吃的美食。卤鸡爪的颜色黑褐色，口味有：酱香味，香辣味，五香味等多种口味，可以适合不同人的口味来选择。卤鸡爪上也有很多胶原蛋白等营养，非常适合女性朋友食用。
卤鸡爪的做法：
1、卤鸡爪洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。
2、焯水后的卤鸡爪放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮30分钟。
卤鸡爪
六、卤鸭肉
卤鸭肉也是一道非常好吃的大硬菜。卤鸭肉是将整个鸭子油炸后，加入调味料和香料卤煮后，剁成小段装盘就可以食用。卤鸭肉口感：香咸软糯，有嚼劲，非常入味好吃。年夜饭鸭肉也是必不可少的大菜，卤鸭肉鸡就是非常不错的选择。
卤鸭肉的做法:
1，将整鸭处理后洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。
2、焯水后的鸭肉放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。
3、卤煮好的鸭肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。
卤鸭肉
七、卤鸡
卤鸡是年夜饭必不可少的一道大菜。年夜饭少不了鸡，因为鸡肉寓意是大吉大利。鸡肉可以红烧，炖煮，卤煮都是非常好吃的做法。卤鸡肉入味又香嫩好吃。卤鸡肉滋补又美味，非常适合老人，女人和孩子食用。
卤鸡的做法：
1、将整鸡处理后洗净晾干水分，放入油锅里炸至金黄捞出控油。
2、控油后的鸡放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。
3、卤煮好的鸡肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。
卤鸡肉
八、卤鹅肉
卤鹅肉也是一道非常适合年夜饭食用的大硬菜。卤鹅肉也将整鹅处理后洗净，放入油锅里油炸后，再进行卤煮后，剁成小块食用。鹅肉也是非常适合寒冬食用的肉类，滋补又美味。卤鹅肉的口感：香咸软糯，非常好吃。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-12-26
卤菜不仅可以卤肉食，也可以卤素食，而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人。许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等，此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。本回答被网友采纳
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-12-26
一、哪些素菜卤起比较好吃
这个个人觉得如果要进行卤制素素的的话。可以考虑，藕片或者是土豆片，这样的话是不是比较密切的？所以很容易的入味味道很好。
二、卤什么东西好吃
经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。
这个个人觉得如果要进行卤制素素的的话。可以考虑，藕片或者是土豆片，这样的话是不是比较密切的？所以很容易的入味味道很好。
二、卤什么东西好吃
经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。
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