如果小区门口人流量较小，开蔬菜店的经营风险会相应较高，但也有一些考虑因素：
需求情况：首先要了解小区居民的蔬菜需求情况，如果小区居民的蔬菜消费较为集中，且有购买的需求，那么开蔬菜店的前景可能比较好。
竞争情况：如果小区周边已经有一些蔬菜店，那么新开的蔬菜店需要竞争，经营难度较大。
经营成本：经营蔬菜店需要考虑采购成本、租金、人员成本等经营成本，如果门口人流量较小，可能需要更高的营销成本和努力才能吸引足够的顾客。
综合考虑，如果小区周边没有太多竞争对手，且居民有购买蔬菜的需求，经营者可以考虑开设蔬菜店，但要做好充分的市场调研和准备，以减少经营风险。
蔬菜的毛利润率一般会因地区、销售渠道、蔬菜品种、采购成本、管理水平等因素而有所不同。一般来说，蔬菜的毛利润率在20%~30%左右，但也有可能更高或更低。如果管理得当，毛利润率可能会更高，但也需要考虑到实际经营成本、市场行情、价格波动等因素的影响。因此，具体的蔬菜毛利润率还需要结合实际情况进行评估。
并且开蔬菜店的损耗是十分大的，开之前一定要考虑清楚