炖。
酱牛肉的做法：
1、将牛肉切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉，水没过牛肉)。大火煮开，取出牛肉，洗净。
2、锅内放入适量的清水，没过牛肉，再放入
五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、
料酒，大火煮。煮到可用筷子简单戳穿牛肉为止。
3、煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出。取出后再放置几个小时，使其表面干爽。
4、切肉，.将切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，撒少许香油和葱花即可。亦可根据根据个人口味调制酱汁。
牛的全身都是宝，而最好吃的部位就是牛腿肉了。牛腿肉经常活动，肌肉多脂肪含量少，对于需要补充
高蛋白低脂肪的人群来讲，是最适合不过的肉质品了。像是现在很多的减肥人士，都喜欢将牛肉作为主要的肉制品来吃，不但补充了人体所需要的蛋白质而且它含铁量也是非常丰富的，对于女性朋友也能起到很好的效果。尤其是对于正在长身体的青少年来说，牛肉也有促进生长发育的作用。
牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。