第1个回答 2022-09-20
如果遇到家中有老人过大寿,面条就成为了绝对的主角,长长的面条,寓意了长寿,故又称为“长寿面”。在民间,一直有“送人饺子迎人面”的说法,也就是送别宴要吃饺子,欢迎宴要准备面条,也有寄希望朋友们之间“长来长往”的意思。也有很多传统节日,那是一定要吃面条的,最经典的莫过于“入伏吃凉面”。
煮面条,水开下锅就错了,切记5个妙招,面条劲道爽滑比面馆好吃
这煮面条,也许很多人认为是再简单不过的事情,水开了,下入面条,煮熟了不就行了。这样往往煮出来的面条容易出现“夹生”现象,表皮熟了,里面还有白色的硬心,口感生硬还不熟。也有时候,煮出来的面条煮成一坨了,一大碗粘在一起,成了一碗“碎面汤”。可是,外面面馆煮出来的面,劲道爽滑又好吃,看来这煮面条也是大有学问的。煮面条,水开下锅就错了,切记5个妙招,面条劲道爽滑比面馆好吃:
一、水开下锅是大忌
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煮面条,水开下锅可就错了,是大忌,这样就造成了煮出来的面条出现“夹生”现象。水开之后,下入面条,面条表层在热力作用下,淀粉快速糊化,就阻碍了热力向内部传导,就容易出现夹生现象。稍一煮过,还特别容易出现面条又黏又软,特别容易粘成一坨,轻轻一挑,就碎成一碗。煮面条,正确的水温应该是80度,也就是锅底有一层密集的气泡,出现响亮的水鸣声,就是80度水温。如果家中有油温计,那就相对省事多了。
二、调入少量盐、植物油,面条爽滑不粘不坨
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煮面条的时候,如果在水中调入盐3-5克、植物油10-15克,这样煮出来的面条爽滑劲道、不粘不坨。原理就是借助盐的电解质特性及植物油的润滑性,这是一个很实用的小妙招。这就点像焯青菜,加入了少量盐、植物油,焯出来的青菜特别翠绿鲜活。
三、调入少量白醋,煮出来的面条特别洁白
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在煮面条的时候,还有一个很实用的小妙招,那就是调入少量白米醋,这样煮出来的面条特别洁白,还有一种醋香味。也许,有朋友要问了,加入了白醋,煮出来的面条不有一股醋酸味吗?这大可不必担心,因为白醋的沸点是70度,水的沸点是100度,加入少量白醋之后,在很短的时间之内,白醋就全部蒸发了。食用的时候,根本就吃不出酸味来,只留有一股米醋的香味。
四、面条过水,不粘还根根利索
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有时候,煮出来的面条粘成一坨,主要原因就是刚煮好的面条,捞的时候,火候恰到十分。捞到碗里之后,在余热的作用下,面条火候就过了,全粘成一坨了。解决这一问题最好的办法就是给面条“过水”:提前准备一大盆凉开水,煮好的面条,火候恰恰好,在凉开水里面一过水,立即捞到碗里,这时再盛入适量热面汤,就不用再担心面条会粘会坨了。如果是夏季,也可以直接浸泡在凉开水里面,那就是人人都爱吃的凉面。本回答被网友采纳