鲤鱼的做法，如何去鱼腥味

Question

如题所述

Answer 1

鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，所以不去除鱼腥线的鱼做出来会有腥味，不鲜美。
一般草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。

鲤鱼怎么去腥线——步骤
1.将鱼鳞片去掉。

2.找到鱼的腥线，在鱼尾处割一刀，割得深些。

3.在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀，割的稍浅些，大约一毫米左右。

4.找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住。

5.把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。