轻松就能上手的草莓裸蛋糕
6寸戚风胚+打发的淡奶油+水果
用料
玉米色拉油 26克
牛奶 26克
低筋面粉 26克
玉米淀粉 6克
蛋黄 2只(小的3只)
蛋清 2只(小的3只)
盐 0.5克
柠檬汁 1克
细砂糖 33克(放蛋清里)
淡奶油 250克
细砂糖 18克(放淡奶油里)
轻松就能上手的草莓裸蛋糕的做法
打蛋器先将玉米油和牛奶打至乳化融合状态,再加入过筛低筋面粉和淀粉,划z字搅拌成无干粉的状态就可,切记不要过度搅拌
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蛋清放入无水无油无蛋黄的盆中(必要条件),冰箱拿出的鸡蛋分离蛋清蛋黄更好。加入盐和柠檬汁中低速打发至有大的气泡出现,这个时候把细砂糖分三次加入(大气泡时加第一次、绵密小气泡加第二次转中高速、出现纹路且不消失的时候加第三次),打至纹路清晰凤尾状时,变中低速再打10秒立即停下就行了
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将打发好的蛋清其中1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀(沿盆壁转大圈,不要过度),然后一起加入剩下的2/3打发好的蛋清里,翻拌均匀即可。立即倒入6寸蛋糕模具中,上下振动三下,放入预热好150度的烤箱,上火150,下火160、中下层烤50分钟。(可以根据自己的烤箱实际,上下调一下温度,烤制过程中最好不要打开烤箱,可以先设置40分钟,再看一下烤箱里面烤制的情况,再增减剩余时间的烤制)
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把细砂糖加入淡奶油进行打发,一直打发到提起打蛋器并倒拿,奶油呈小尖角直立的状态就好。(立即停止,以防打发过度成奶渣)
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把蛋糕切成高度差不多的三片
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把打发好的奶油用裱花袋挤在周边一圈,中间铺上水果后再挤点奶油,底下两层都这样铺
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最上面一层可以按照自己喜欢的风格任意摆放,水果也可以随意。
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用料
主料
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低筋面粉99克
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色拉油60克
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鸡蛋6个
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绵白糖39克
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水60克
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细砂糖90克
辅料
蓝莓
50克
草莓
400克
猕猴桃
一个
车厘子
100克
淡奶油
200克
幼砂糖
20克
盐
2克
裸蛋糕的做法
1.
准备原料:低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、蓝莓50克、草莓400克、猕猴桃一个、车厘子200克、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。
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2.
用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。
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3.
在蛋黄中加入绵白糖39克,用打蛋器搅拌至融合。
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4.
然后加入水60克和色拉油60克,用打蛋器搅拌至融合。
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5.
搅拌至蛋黄液乳化完成。
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6.
然后开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
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7.
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
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8.
在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。
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9.
用刮刀拌匀至没有粉。
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10.
加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。
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11.
加入剩余的蛋白,从底部往上翻拌。
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12.
再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。
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13.
把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸和六寸心形蛋糕模具中,约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下,震出大气泡。
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14.
将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里,烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
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15.
将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。
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16.
打发好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。
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17.
放上切好的草莓切成碎丁
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18.
放上切好的猕猴桃片。
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19.
放上六寸心形蛋糕胚子,然后覆盖上奶油。
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20.
随意堆叠好水果,筛上一些糖霜,裸蛋糕就完成了。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离;白砂糖分成20g,30g,20g三份;淡奶油分成35g及200g两份;
低筋面粉及可可粉过筛备用;蔓越莓泡在朗姆酒中备用;
沿活底蛋糕模具底部圆边准备好同等大小的油纸。
将黄油及巧克力隔热水融化。盛热水的碗不宜过大且水不宜过多,以免一激动搅拌将盆内热水倒灌入碗中,水温不用过高,巧克力及黄油慢慢融化即可。
保持隔水,均匀加入20g白砂糖,与巧克力黄油充分混合。
保持隔水,将三个蛋黄分三次加入,边加边搅拌。
保持隔水,加入35g淡奶油,搅拌均匀。
保持隔水,将过筛过的可可粉和低筋面粉二次过筛加入,翻拌均匀。
另准备多一个打蛋碗,将蛋清先用电动打蛋器充分打发,再逐步加入30g白砂糖,记得要边打发变加入不能停,直至搅拌器提起,如提起蛋白霜仍呈现三角尖则需继续打。
将1/3蛋白霜加入之前准备的巧克力面霜用刮刀翻拌均匀,再将全部倒入剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀,倒入一个6寸活底蛋糕模中。在烤盘内倒入1-2cm高度的水,由于用的是活底蛋糕模,底部需使用1-2层锡箔纸包住底部
烤箱上下火预热180度,将蛋糕模放入烤盘内,上下火180度烘焙25分钟,然后改165度烘焙25分钟。烘焙完毕的蛋糕取出记得要完全冷却才脱模并切成三等份
在等待蛋糕冷却时可以开始准备蛋糕的装饰,之前备用好的水果按喜好切好,水果干燥更有利于蛋糕保存。草莓对半切,猕猴桃切头尾,切半只需一根小勺便可迅速取出再切片。
取200g淡奶油和20g白砂糖混合,用打蛋器均匀打发打发效果类似前面提到的蛋白霜打发后的效果,直接将打发好的奶油用抹刀在每一层涂上放上喜欢的水果,再铺一层奶油,盖上蛋糕片,重复三次即可。
顶层在水果上方撒些椰丝或糖霜,完成!