我们吃的并不是日本产的三文鱼，大多都是加拿大，智利，挪威进口的，日本人也有吃三文鱼的，他们也是吃的进口，自己国家产的并不吃。在日本的北海道地区，野生的三文鱼相对比较多，主要为人所知的是粉鲑和狗鲑。在日本，人们管狗鲑叫秋鲑鱼，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海产，所以在当地这种鱼很常见，也是当地人很喜欢食用的一种鱼类。
在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯，老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人，传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单，就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题，因为这样三文鱼不能生吃。（日本很多鱼中都有寄生虫，如青花鱼就是这样）。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来，要吃了时候，切成小块，用火烤一下才能吃，也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。
三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其它适于做生鱼片的深海卫生鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以，三文鱼也不可避免的携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦的三文鱼刺身，却大都似乎忽略了寄生虫问题。
根据监管部门的统计，2010-2104年，我国进口三文鱼不合格原因主要为有害生物、微生物污染、感官检验不合格、农兽药残留、环境污染物、生物毒素、非食品添加剂、食品添加不合格、证书不合格等。其中，有害生物占的比重最大，达59.69%，特别是2014年检出122批，比重高达79.22%，不合格原因是检出如异尖线虫等寄生虫。
三文鱼更值得诟病的做法是“回转寿司”，在人类体温适宜的餐厅里面，三文鱼简直就是细菌最佳的培养基，呈指数倍增长繁殖。这样的三文鱼还是不吃为好。哦对了，日本人为啥能这么快放弃三文鱼，因为在他们的饮食文化里，能生吃的海产品太多，就算不吃三文鱼，其它选择还有很多。