家庭汤料配方大全

Question

如题所述

Answer 1

1. 鸡蛋香菇韭菜汤
- 原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐、味精适量，高汤500g。
- 做法：
1. 锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2. 香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。
3. 汤锅置火上，放入高汤、盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。
2. 竹笋蛋花汤
- 主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g。
- 调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g。
- 做法：
1. 竹笋、银耳用清水浸发；
2. 竹笋切去头尾；
3. 银耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5. 菜心洗争，切约2寸长段；
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3. 番茄蛋花汤
- 原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙。
- 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴。
- 制法：
1. 将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。
2. 待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花，加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
4. 紫菜蛋花汤
- 原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗。
- 制法：
1. 紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。
2. 鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。
3. 起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。
4. 加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。
5. 酸辣蛋花汤
- 材料：豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒油各少许。
- 做法：
1. 瘦肉洗净切细丝，加酒，盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。
2. 水发黑木耳，榨菜，葱，姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。
3. 豆腐切丝，鸡蛋打匀。把香醋，糖，生抽，胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。
4. 锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝，黑木耳丝，水煮沸后加豆腐丝老散迟，榨菜丝，调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊，后加葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。