从厨20年，师从烹饪艺术家屈浩，是2018年第9期《烹饪艺术家》封面人物。侯杰峰跟很多厨师一样，他从洗碗工做起，一步步成长为有技术、懂管理、精于创新的厨师长。2006年他辞职创业，开了5年小饭店，在积累管理经验的同时，也为未来发展积蓄力量。猴子山下麻辣香锅创始人侯杰峰：以匠心之态经营，年营业额创近3亿!
2010年，他成立了自己的餐饮公司—猴子山下餐饮管理公司，从一家不足80平米的小店发展成为拥有16个餐饮品牌、200多家门店、年营业额达到3个亿的知名企业。即便是只有32个餐位的小店，一天的营业额也在一万多，而且他们还创造了日翻台达10次的销售神话。
多年来，侯杰峰一直致力于挖掘山西悠久传统工艺，打造地方特色美食的工作。在结合当下时代特点和市场走向的基础上，潜心钻研，去粗取精，用猴子山下的独有方式，传承地方特色，重铸餐饮精品，让山西的传统美食重现生机和活力。
山西猴子山下餐饮管理有限公司起家于2005年，正式成立于2010年，目前公司旗下共有16个品牌(猴子山下活虾香锅、阿椒de女人、香辣鸡煲、上食宴、疆迹大盘鸡、A 货肉蟹煲、猴赛雷、单人旁火锅、星球炉鱼、海仔王金牌花胶鸡、猴子的秘密三汁焖锅、搜桶水煮鱼、肚城、超级烤鸭卷、放冰冰玫瑰冰粉、酸辣粉制造局)，直营店近100余家，加盟店100余家，分布于晋、京、蒙、陕等地。
6大杀手锏打造爆款单品
“猴子山下”旗下各大品牌几乎都是以单品为主打的。那么，在竞争如此激烈的今天，他们是如何做火单品店的，又是如何打造爆款菜的呢?打造爆款菜是每个餐饮工作者都非常关注的话题。那么首先我们要解决一个问题，什么样的菜具有爆款的基因?
我们要想把一道菜成功打造成爆款，它起码要具备三个要素：一是选料一定是易得、大众的，价格亲民的 ;二是已经积累了一定的人气，有一定的群众基础 ;三是沉淀了一段时间，而非昙花一现的网红菜。那么，我们如何把一道具备爆款基因的菜品打造成独一无二的爆款呢?可以从6个方面入手。
一是给它起一个好的名字，让它“一鸣惊人”;二是给它包装一个好的故事，让它迅速吸引眼球 ;三是要赋予它足够靓丽的外形，让食客主动为它拍照、发朋友圈 ;四是上菜要有仪式感，做到动静结合 ;五是要给客户好的体验感，强化它的记忆点 ;六是打造稀缺感，让它在同类产品中卓尔不凡。六个方面不见得都要使用在每一道菜品上，具体怎么用，还要看具体打造什么样的爆款菜。
比如“猴子山下活虾香锅”这个品牌，以前它经营的是传统的麻辣香锅，这两年来麻辣香锅这个产品已经很普遍了，食客对它的热情度其实是在逐渐下降的。为此，我们对麻辣香锅这个产品进行了升级改造，从而形成了现在的“活虾香锅”。它的升级点有三个 ：
01
以虾为切入点，制造稀缺感
为什么是“活虾香锅”而不是其他香锅呢?山西是个内陆城市，海鲜对我们本地食客来说还是比较稀罕的食材，所以我们决定把海鲜引入香锅中，利用的就是“稀缺性”。海鲜大致就是分为四大类，鱼、虾、蟹和小贝壳类。鱼和蟹的季节性比较强、价格浮动大，所以以它们为主打并不合适;小型贝类价格虽然便宜，采购也方便，但是它们含有大量的泥沙，产品品质很难控制。所以我们决定围绕“虾”做文章。
02
活虾鲜做，强调体验感
强化体验感：活虾现点现杀，明档堂做。什么虾最好吃?那自然是新鲜生猛的，所以我们猴子山下提出“活虾鲜做”的概念。于是，我们在餐厅专门开设了明档区，好虾活养，现点现杀，这样食客就有很好的体验感。这个变化，立即让我们的麻辣香锅跟市场其他香锅品牌有了很大的不同。
03
做法升级，一锅两炒
传统的麻辣香锅都是客人选好食材后，拿到后厨加入酱料一锅炒制的。这种操作有两大问题 ：一是成菜比较凌乱 ;二是食客选择的食材品种多样，质感也不同，一锅炒制就造成不同质感的食材品尝效果无法达到最佳。而且在炒制素料的时候，素料很容易出水，这就会影响到香锅的干爽度和风味。