巧克力布丁蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

材料:
配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶50ML，黑巧克力30克，摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺，表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）
做法:
1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。
2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。
4、分三次加入打散的鸡蛋。
5、加入鸡蛋后，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。
8、倒入1/3的牛奶。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒入1/3的面粉混合物。
11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。
12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。
13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。
15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
16、倒入动物性淡奶油。
17、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。
18、把碗从水里取出来，调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。
小诀窍
1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。
2、这款蛋糕，在温热的时候吃，口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波炉加热一下再吃。
3、摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀，当逐渐冷却的时候，它会变得越来越稠。如果变得太稠，将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面，会有剩余。所以，在吃蛋糕的时候，可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱，使蛋糕更加美味。
4、利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒，有很多种口味，这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒，也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的，就可以把酒省略掉哈。
5、如果没有小布丁模，可以用烘焙用纸杯代替。烤完以后，将纸杯撕去即可。
巧克力布丁蛋糕
材料:
配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶50ML，黑巧克力30克，摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺，表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）
做法:
1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。
2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。
4、分三次加入打散的鸡蛋。
5、加入鸡蛋后，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。
8、倒入1/3的牛奶。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒入1/3的面粉混合物。
11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。
12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。
13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。
15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
16、倒入动物性淡奶油。
17、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。
18、把碗从水里取出来，调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。
小诀窍
1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。
2、这款蛋糕，在温热的时候吃，口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波炉加热一下再吃。
3、摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀，当逐渐冷却的时候，它会变得越来越稠。如果变得太稠，将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面，会有剩余。所以，在吃蛋糕的时候，可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱，使蛋糕更加美味。
4、利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒，有很多种口味，这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒，也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的，就可以把酒省略掉哈。
5、如果没有小布丁模，可以用烘焙用纸杯代替。烤完以后，将纸杯撕去即可。
巧克力水果布丁蛋糕
材料:
A.可可粉37公克，热水147公克，B.细砂糖184公克，盐4公克，奶水52公克，沙拉油88公克，蛋黄92公克，C.低筋面粉184公克，泡打粉2公克，小苏打5公克，D.蛋白184公克，塔塔粉1公克，细砂糖121公克，E.法式布丁馅适量，奇异果丁适量，草莓丁适量
做法:
1.将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。
2.依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
3.将材料C过筛后，再加入作法2中扮匀即成面煳备用。
4.将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。
5.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
6.加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
7.取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面煳中拌匀，使其两者的密度相近。
8.将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
9.将作法8到入铺有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。
巧克力水果布丁蛋糕
材料:
A.可可粉 37公克
做法:
1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。
2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
3 将材料C过筛後，再加入作法2中扮匀即成面糊备用。
4 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡後，加入配方中1/3的细砂糖。
5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致後，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
6 加入剩馀的细砂糖，继续搅拌至乾性发泡即成乳沫。
7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。
8 将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
9 将作法8到入铺有白报纸的烤盤上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。
巧克力布丁
材料:
A.巧克力砖100公克，B.全脂鲜奶325公克，动物性鲜奶油300公克，细砂糖40公克，C.巧克力酱25公克，全蛋4颗，蓝姆酒5公克，D.葡萄干适量，可可粉适量
做法:
1.布丁模型中撒入少许葡萄干；全蛋打散成蛋液，备用。
2.将材料A的巧克力砖隔水加热至融化，倒入材料B中，以中小火煮至滚沸后熄火。
3.将作法2的热巧克力冲入作法1的蛋液中拌匀，加入其余材料C拌匀，以细筛网过筛过滤出巧克力布丁液，再倒入作法1的布丁模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
4.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入完成的作法3布丁模型，以上火170℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至巧克力布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏，食用前以筛网撒上少许可可粉装饰即可。
巧克力布丁
材料:
吉利丁片10公克，苦甜巧克力200公克，鲜奶800公克，细砂糖50公克，可可粉5公克，卡鲁哇酒50公克
做法:
1.将吉利丁片用冰开水泡软备用；苦甜巧克力切碎备用。
2.把牛奶、细砂糖、可可粉加热煮至70℃左右，直到细砂糖溶化后，再加入切碎的苦甜巧克力拌匀。
3.继续加入作法1的吉利丁片拌匀，最后加入卡鲁哇酒拌匀后倒入模型中，放入冰箱中冷藏即可。
巧克力布丁馅
材料:
奶油布丁馅125公克，打发鲜奶油75公克，苦甜巧克力25公克
做法:
1、将打发的鲜奶油，与布丁馅先拌匀；
2、再与融化的巧克力拌匀即可。
巧克力布丁豆花
材料:
巧克力粉10公克，80度热水100㏄，布丁粉60公克，水300㏄，特制糖水适量
做法:
1.将巧克力粉与热水拌匀，备用。
2.取一锅，加入300~350㏄的水煮滚，再倒入布丁粉与作法1的巧克力水，并用打蛋器快速搅拌均匀至无颗粒，拌煮约1分钟后熄火。
3.将作法2倒入开口较大之容器中，静置勿移动，待凝固定型备用，待布丁豆花略凉后，可移入冰箱冷藏，以加速凝结，凝结后即为巧克力布丁豆花体。
4.取一碗，将作法3的巧克力布丁豆花舀小片放入碗中，再加入特制糖水即可。
婴儿篇:巧克力布丁
材料:
巧克力布丁粉20克,白糖25克,水200ml.
做法:
1． 将巧克力布丁粉装容器内，加入白糖、水拌匀。
2． 倒入锅内开中火，不断的用筷子搅拌，防止粘锅。
3． 水开后沸腾3-5分钟关火，将煮好的液倒入硅胶模型内凉透，然后放入冰箱两个小时取出即
覆盆子巧克力布丁
材料:
新鲜的覆盆子，黑巧克力颗粒，巧克力块，棉花糖，重鲜奶油（heavy cream / double cream）
做法:
1、先将鲜奶油跟棉花糖加热至差不多快沸，但是不能煮沸，不然会焦掉；
2、熄火以后搅拌至棉花糖差不多融化，再加入一大杯巧克力颗粒；（我用的是黑巧克力，所以需要适量加糖，如果用牛奶巧克力就不需要再加糖了）
3、继续搅拌至巧克力完全融化，盛入容器中，进冰箱冷藏半小时左右；
4、铺上新鲜的覆盆子，撒一点糖霜，最后加上巧克力片即可开动啦！
巧克力布丁
材料:
两粒鸡蛋
做法:
1)把全部材料搅拌均匀倒入一个碗里,(或其他容器)
2)隔水加热大概5,6分钟就好了