固定化活性干酵母细胞的转化糖生产率是取决于具体应用和需求的。因此，无法一概而论“低好”还是“高好”。这取决于以下几个因素：
应用目的：如果你的应用需要大量的转化糖产物，高转化率可能更有利。例如，在酒精发酵过程中，高的糖转化率可以提高酒精产量。
经济性：高转化率通常意味着更高的产量，但也可能需要更多的资源和成本来实现。低转化率可能更经济，特别是在资源有限的情况下。
产品纯度：一些应用可能要求高纯度的产物，而高转化率可能有助于提高产物的纯度。在其他情况下，低转化率可以更容易分离和纯化产物。
生物反应条件：不同的生物反应条件（例如温度、pH、底物浓度）可能对转化率产生影响。选择固定化活性干酵母细胞的目标是在特定反应条件下实现所需的转化率。
因此，在具体应用中，需要综合考虑以上因素，确定适当的固定化酵母细胞的转化糖生产率，以满足特定需求和目标。