肉末芹菜是一道简单又美味的家常菜，它结合了芹菜的清脆与肉末的鲜香，营养丰富，适合各种餐桌。要做出营养丰富且好吃的肉末芹菜，需要注意食材的选择、烹饪技巧和调味的搭配。以下是一份详细的制作指南：
食材选择：
芹菜：选择新鲜的芹菜，叶子翠绿，茎部坚实脆嫩。芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素C和多种矿物质，对身体健康非常有益。
猪肉末：选择瘦肉比例较高的猪肉末，或者可以根据个人喜好选择鸡肉末或牛肉末，这些肉类富含蛋白质和B族维生素。
辅料：姜末、蒜末、葱花等，可以增加菜肴的香气和风味。
调味料：生抽、老抽（可选，用于上色）、料酒、盐、糖、鸡精或味精（可选）、胡椒粉、香油等。
烹饪步骤：
准备食材：将芹菜洗净，切成约4-5厘米长的段。猪肉末备好，姜蒜切末，葱切花备用。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将芹菜段放入焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，以保持脆嫩和翠绿色泽。
炒肉末：锅烧热后，加入适量的食用油，油热后下入姜末、蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
调味：加入适量的料酒去腥，加入生抽、老抽调色调味，根据口味加入适量的盐和糖。
加入芹菜：将焯好的芹菜加入锅中，快速翻炒均匀，让芹菜充分吸收肉末和调味料的味道。
收汁：翻炒几分钟后，待汤汁略微收干，加入葱花、胡椒粉和鸡精（或味精），快速翻炒均匀。
出锅：淋上几滴香油增香，炒匀后即可出锅装盘。
营养提示：
芹菜中的膳食纤维有助于消化，同时含有的钾、钙等矿物质对维持心血管健康有益。
肉末提供丰富的蛋白质，对于增强体质、修复组织有重要作用。
适量的油脂有助于脂溶性维生素的吸收。
调味料中的盐分应适量，过多的钠摄入对高血压等心血管疾病不利。
小贴士：
芹菜焯水后要迅速过冷水，这样可以保持其脆嫩和颜色。
肉末炒至刚变色时再加调味料，这样肉质更加嫩滑。
收汁时注意火候，避免芹菜过于软烂，失去脆爽口感。
可以根据个人口味添加一些辣椒提味，或者加入其他蔬菜如胡萝卜丝增加营养和色彩。
按照以上步骤和小贴士，你可以做出一道既营养又美味的肉末芹菜。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也可以作为带饭的佳选，因为它的味道即使经过加热也依然美味。
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