做蛋糕打发蛋清用普通鸡蛋都可以
蛋白打发步骤。
1.准备材料和器具,分离蛋白和蛋黄,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
蛋白打发注意事项。
1.打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2.要选用新鲜的鸡蛋,越新鲜越好。
3.要把握温度,室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4.蛋白、蛋黄分离要注意,蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。
5.糖要分三次加入,如果一次把糖放进去,打发时间会很久。