1、灭菌工艺不同
巴氏奶(巴氏杀菌乳):鲜牛奶,采用巴氏杀菌工艺,能杀死牛奶中绝大部分微生物及全部的致病菌,保证安全,保留营养与天然美味。
常温奶(灭菌乳):采用UHT灭菌技术,137℃/4s的超高温瞬时灭菌可杀死牛奶中的全部微生物,延长保存期限,也损失了营养与口味。
2、储存时间和环境差异
常温奶和巴氏奶,显而易见的区别就是前者能室温长久储存,后者冷藏也不能放太久,但这苛刻的保存条件也表明了巴氏奶的“娇贵”,正表明了巴氏奶的新鲜与无添加。
3、营养成分含量差异
2010年国际奶业联合会关于牛奶品类与营养损失的数据报告:
乳清蛋白:巴氏奶几乎无损,常温奶变性率高达90%
B乳球蛋白:巴氏奶变性率为0.43%,常温奶高达94.2%
维生素C:巴氏奶损失率为10-25%,常温奶高达60%
乳铁蛋白:乳铁蛋白是牛奶中极为宝贵的有益免疫物质,它在巴氏鲜奶中的活性是在常温奶中的1800倍!
因此,巴氏奶在营养成分含量上占据显著优势。
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