食材
腊肠 200g
蒜薹 400g
食用油 少量
方法/步骤1:
因为腊肠经过一个冬天大太阳晒，已经干干的没有什么水分。这个时候不能再晒下去了，尽快放在冰箱下面冷藏。
方法/步骤2:
从冰箱拿出来吃的话，也不能直接炒，因为很干了。所以必须要准备一碗开水，然后掰开成几段在水里。
方法/步骤3:
至少要在热水里泡上十分钟以上，捏起来较软的时候就可以了。
方法/步骤4:
然后再切开，这个时候切也很好切了。最好切薄一些。
方法/步骤5:
锅里放少点油，因为腊肠里面已经含有比较多猪油了。火小一点，不然炒焦了也不好吃，咬不动。
方法/步骤6:
然后加上蒜苗或者蒜薹之类的炒一下，再加上半碗水，煮上四五分钟。这样腊肠吃起来软一些，也比较有嚼劲。更好吃哦。
麻辣香肠做法
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。
2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。
3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。
4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克
主料
腊肠
150g
杏鲍菇
150g
辅料
油适量
盐适量
青椒适量
蒜苗适量
生抽适量
腊肠炒杏鲍菇的做法
1
准备好青椒、肠、杏鲍菇
2
腊肠切片，青椒、蒜苗切段
3
杏鲍菇切片
4
热锅下油
5
腊肠炒一下盛出来
6
杏鲍菇在锅内炒一会
7
放盐
8
放青椒同杏鲍菇一起炒熟
9
放腊肠
10
最后放生抽即可
第二道腊肠煲仔饭，直接上做法：米洗净放入电饭锅里，倒入一勺油搅拌均匀，干香菇先用水清洗干净，再用水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着。(这一步忘记拍了)，土豆切小块。腊肠切片。鸡腿肉切块，用盐、鸡粉、黑胡椒粉、生抽、姜丝和淀粉腌制10分钟，把所有食材都放到米上，再倒入泡香菇的水，水量要比正常煮饭少一点，按煮饭键开始煮，这个时候调一碗酱汁：生抽2:老抽1:蚝油1:香油1:水2，饭煮好后打一个鸡蛋进去焖三分钟，不需要重新按键煮，然后就是淋上酱汁拌开大口吃饭了。
第三道青椒炒腊肠，食材：腊肠 适量，青红椒 适量，蒜姜 适量，做法：腊肠倒入锅里煸香，再放入蒜末姜末，翻炒一下，倒入青红椒，再加入适量的酱油、盐翻炒两三分钟即可。
第四道腊肠鸡蛋煎饼，食材：广式腊肠、鸡蛋、普通面粉，盐、香葱、辣酱／蕃茄酱、黑芝麻，做法：碗里倒入面粉，加适量盐，再加清水搅拌至稍浓稠面糊状；腊肠切薄片，先入煎锅煎约2分钟盛出备用；煎锅内倒入适量油，约1大勺面糊入锅煎至凝固后，倒入鸡蛋液铺满整张饼，再铺腊肠后小火煎至凝固定型；饼上撒葱花、黑芝麻，涂抹自己喜欢的甜面酱、番茄辣椒酱均可，后卷起再煎约1分钟即可出锅。
第五道土豆腊肠焖饭，食材：土豆提前煮软，泡好的香菇，腊肠片焖饭，做法：平时煮饭一样（水量还是原来的水量）、将准备好的食材放入锅中，调到煮饭键，重头戏！！秘制酱汁来也切几颗小米辣（根据自己口味）两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、葱花、在少许水调和，饭煮好后倒入酱汁、将过了水的青菜放进去，煮熟后一颗鸡蛋，闷熟、五分钟左右就行了。
第六道腊肠饺子，食材：饺子皮18个、腊肠1根、香葱1小把、盐适量（或不加）、胡椒粉适量、食用油少许，做法：香葱洗净切葱花，加入少许盐、胡椒粉、油搅拌均匀，腊肠切片后再切细碎（腊肠我用的阿赐酱怪味腊肠，三分肥七分瘦刚刚好，既麻辣又甜美，不干不柴，做成葱油饼味道超赞的！不喜欢麻辣的要注意了），饺子皮3个平铺，刷上少许食用油，2个再撒上葱花和腊肠碎，再叠起用手压扁，擀成鸭舌状，用刀在中间划三四刀，周边不划断，横向卷起呈长条状，再盘成圆形，收口末端旋转一下垫在下方，用掌心按扁，喜欢薄点的可再用擀面杖擀一下，平底锅温热，倒入少许油，温锅冷油，放入葱油饼，中小火煎至两面金黄，控油取出装盘即可。
第七道螺丝辣椒炒腊肠，食材：自制辣味腊肠，螺丝辣椒，油，大蒜，盐，蚝油，做法：蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根，辣椒纵剖两半，斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿，大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少，炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下，待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中，因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。
腊肠还能这样做