什么是液体菌种？有何优缺点？

Question

如题所述

Answer 1

液体菌种是相对固体菌种而言的。液体菌种是指在装有液体培养基的容器中，通过特定的培养条件，为使食用菌菌丝体快速生长繁殖而生产的菌种。简单地说，就是生长在液体培养基中的菌种或菌丝体，即以菌丝体所存活的培养基形态来命名的。它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或振荡，使菌丝在液体深层繁育，并在短期内获得大量菌丝体（球）和代谢产物。液体菌种的制作工艺在工业上称为深层培养或深层发酵。
优点：
（1）工艺简便液体菌种没有级的分别，既可作为母种接原种，也可作为原种或栽培种直接接栽培袋，简化了生产工艺。（2）菌种更纯液体菌种生产采用现代生物技术，菌种培养密闭进行，属纯培养，保证了菌种的纯度。（3）周期更短从一级试管中→一级摇瓶中→二级摇瓶中→种子罐液菌种→瓶（袋）固体。栽培种大部分品种仅需1.5～2个月，较一般固体菌种制种周期缩短1～1.5个月。（4）成本更低用液体菌种无论是生产栽培种还是栽培袋，其菌种成本仅需2～3分钱，是固体菌种的1/4～1/5。（5）污染更少采用液体菌种接种后6小时萌发，24小时菌丝布满培养料面，菌丝的萌发速度超过杂菌的生长速度，没有杂菌污染。（6）操作更简便液体菌种整个生产过程都是在一个罐体内完成，灭菌、培养均是按键操作，只需要2～4米2的生产空间，既成倍降低了生产管理费用，又节省了人工。（7）出菇整齐上市早液体菌种时间短，可比固体菌种早上市2个月，而且液体菌种的栽培袋菌龄短，菌丝粗壮，出菇整齐一致，产品质量好，适合出口要求。（8）适宜工厂化标准化全年候生产采用液体菌种养菌时间短，出菇集中，适合工厂化、标准化全年候生产，是食用菌产业的发展方向。

Answer 2

液体菌种是相对固体菌种而言的，是指生长在液体培养基中的菌种或菌丝体。液体菌种的制作工艺在工业上称为深层培养或深层发酵。与固体发酵过程一样，是将纯种微生物接种到含有适当营养成分的灭液体菌培养基内，在控制温度条件下进行培养，根据需要，供给或不供给氧气。食（药）用菌都是好氧型真菌，需要在搅拌通气条件下培养。

深层发酵技术是成熟的工业技术。我国食（药）用菌的深层发酵技术的研究始于20世纪60年代，此后有食（药）用菌深层发酵技术的应用研究的报道，例如：提取诸如多糖、有机酸、氨基酸、酶等代谢产物；生产食（药）用菌菌丝体作食品、食用添加剂或饲料，开发新的食品来源；开发食（药）用菌饮料、保健食品或药品等。

早在20世纪70年代就有利用深层发酵技术培养液体菌种用于食用菌栽培的研究，并有大面积应用的历史。近年又有大量的应用研究报道。与固体菌种生产相比，深层发酵生产液体菌种主要优点是劳动力和厂房的需要少，产品均匀，易于控制且生产效率高，同时，液体菌种具有生产周期短、菌丝发育点多、接种后菌丝蔓延迅速、菌龄整齐等优点，在一定条件下用于菇床、菌种瓶及栽培袋的接种可以明显缩短生产周期。例如用液体菌种生产麦粒种，温度适宜时，3～5天后便布满全瓶，比固体菌种接种要快几倍。用液体菌种拌料栽培平菇、凤尾菇、金针菇及蛹虫草等，拌种后，在适宜条件下培养，10～20天即可出菇。

目前，液体菌种在生产和应用上也有一些限制因素和尚待解决的问题。首先，液体菌种的生产不仅需要较昂贵的设备，能耗较大，环境条件、操作技术要求更高，如环境条件差，操作不当就会发生严重的污染。其次，液体菌种对原料的要求高，不能利用木屑、棉籽壳等农副产品。另外，液体菌种不易贮存，不利运输，因此，液体菌种必须就地及时使用。此外，液体菌种培养过程中，有时会出现所谓“去双核化”现象，使双核菌丝体变成单核菌丝体，从而给进一步扩大培养和栽培带来一定的风险。所以，大大限制了液体菌种在食用菌制种和栽培上的发展利用。在其不易贮运、不耐贮藏等问题没有得到实质性解决之前，食用菌生产仍将以固体菌种为主。

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