皮蛋还需不需要放到锅里煮熟一下的，这个要与具体情况而定。
一般来说皮蛋是可以直接食用的，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。
如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
追问碱太多了会伤到胃
追答因为我们的肠胃环境本来就应该是一个较强酸性环境，这才是正常的、健康的，除非是胃酸不正常的过多才需要一点碱性物质综合一下，如果正常人长期吃额外加碱的食物，那么长此以往下去消化系统的环境就会被破坏了。
追问长期吃不得碱会破坏掉消化系统