首先，你要考虑一下你要养活多少人。我的经验法则是每人一根肋骨，所以如果我有四个人，我会找一根四根肋骨，这是你在超市冷柜里通常能找到的尺寸。如果你想要整块7骨的上等肋排，你可能得问问肉贩，但他们通常不会介意。
首先，我要看看牛肉的等级。大多数标准的北美超市将出售美国农业部的选择/加拿大的AAA级牛肉，这是可以的，但我通常选择优质的或更好的。最好的和更好的牛肉会花费你$$，因为它只占北美所有加工牛肉的2%，你更有可能在肉店或高端超市买到。但只要你知道自己在做肋排的时候在做什么，CHOICE / AAA对这个家庭来说是非常好的，而且你可以以相当合理的价格买到它。
接下来，看看牛肉本身。你希望牛肉是红色的，看起来像牛奶一样的脂肪。
你想要的是脂肪，最好是一些大理石花纹。如果你看上面的图片，你可以看到更多的脂肪大理石纹在主要肉类比选择/AAA级纯肉类，但仍然有很多额外的脂肪。在任何情况下你都不想减掉大块的脂肪。
接下来是老龄化问题。更多的超市肉类是湿法熟化14天的。干熟的肉会花费你很多钱，但它确实味道更好。这完全取决于你和你的预算。如果你愿意将成本提高一倍或两倍，那么干式陈酿烧烤绝对是一件值得享受的事情。
另一种选择是，如果你有时间，可以使用真空密封机，买一些乌迈干陈袋，在家里自己干陈至少21到30天。这可比从屠夫那里买干熟的肉便宜多了。我只是想让你知道，如果你决定尝试一下，而你之前从来没有干熟过的牛肉，你将会失去一些牛肉，因为它需要切掉一点。(我的冰箱里现在有一小块4骨烤熟4个月，准备在新年前夜吃....)
上等肋排是一种非常非常美味的食物，我让自己一年做两次(尽管我确实会吃很多牛排，偶尔也会吃点自助餐)。但是因为我很少有这样的经历，所以我故意把它弄得很复杂。虽然有点麻烦，但是和家人朋友在一起很值得....或者只有我一个人的罕见时刻我妻子出城了，周围没人举报我。