第1个回答 2020-03-09
材料
份量：6寸
饼干底：
饼干 110g
黄油 45g
慕斯体：
吉利丁片 8g
奶油奶酪 188g
纯牛奶 75g
抹茶 4g
淡奶油 125g
细砂糖 13g
果冻 300g
过程
1、将110g饼干放入保鲜袋中。
2、用擀面杖将饼干均匀碾碎。
3、加入45g提前液化的黄油。液化黄油可以坐热水液化，也可以用微波炉小火液化，用微波炉一定要注意控制时间，否则黄油会在微波炉里面溅射。
4、将黄油和饼干碎充分拌匀。
5、然后铺在模具底部，按压平整，放入冰箱冷藏待用。
6、颜色各异的果冻300g拆掉包装，倒掉多余的糖水。
7、对角各切一刀，每个果冻都切成4小块。
8、8g吉利丁片用冷水浸泡6分钟。
9、将4g抹茶粉和75g纯牛奶混合。
10、用茶筅将牛奶抹茶液调匀。
11、奶油奶酪188g坐热水软化，用手动打蛋器打成乳膏状。
12、然后加入牛奶抹茶液。
13、搅打成顺滑有光泽的状态。
14、再加入泡涨后沥干水分的吉利丁片。
15、搅拌成细腻顺滑有光泽的状态。
16、淡奶油跟盆子一起冷藏半小时，然后加入13g细砂糖。
17、开电动打蛋器低速打发，因为我们要6成发状态，如果高速打发就容易过度。
18、提起打蛋头观察，淡奶油成直线滑落，落在表面有浅浅的痕迹即可。
19、将淡奶油倒入抹茶奶酪糊里翻拌。
20、至细腻顺滑充满光泽即可。
21、最后加入果冻翻拌几下。
22、取出冷藏过的模具，此时饼干底已经定型，将慕斯糊倒入模具中。
23、震平表面，送入冰箱冷藏4个小时。
24、冷藏凝固的慕斯，用火枪烤一下模具周边。
25、然后从底部推出，就脱模了。
26、搭配新颖，口感独特的果冻慕斯就做好了。
做慕斯，淡奶油宁可打发不够，也不要打发过度，因为打发过度后慕斯口感就不够顺滑了。
慕斯宜做小，不宜做大。因为慕斯做的太大，吃起来就比较腻，会有压力。做的小，不仅精致可爱，而且便于计划食用。