绵阳米粉是用大米制作的细鲜米粉,所谓的细鲜米粉,就是由米粉加工厂制作好的米粉不用晒干。这样的米粉不仅口感好还方便入味。所以这样就成为全国独有的细米粉特色,流传省外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。首先大家要了解绵阳的米粉店当天所用的米粉,都是要米粉加工厂当天凌晨送刚做好的米粉。所以食客们吃的绵阳米粉才有如此的口感。
绵阳米粉的主要食材有米粉、辣椒油、花椒苗、肥肠、牛肉、鸡肉、肉元子、豌豆、海带、笋子、高汤、葱、香菜、折耳根、韭菜。这些食材都是主流爆品,其它的调料怎么用,我后面会细讲的。绵阳米粉口味分为红汤、清汤、清红汤对浇。其中红汤又分为红汤牛肉,红汤肥肠。清汤又分为清汤鸡肉,清汤元子。对浇分为对浇牛肉对浇肥肠,在这些基础上你还可以叫老板给你加笋子,豌豆,海带这些你喜欢的配菜。这都还没完哦,老板还给你准备了放置了香菜,葱,折耳根,韭菜等的自助料台,你可以根据自己的口味选择添加这些调料。是不是想想都要流口水的节奏啊。那么我门现在就来说说如何制作绵阳米粉。绵阳米粉的灵魂其实就是底料红油和高汤。那下面我门首先介绍底料红油,
底料红油,需要材料。清油。猪油,贵州灯笼椒、郫县豆瓣、豆母子、蒜、姜、大葱、洋葱、芽菜、豆鼓、冰糖、白酒、甜面酱、香料。炒制底料的过程就是简化版的炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料!所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行,但香味和颜色很正的,绵阳米粉就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。