乐食记
170菜谱 6015粉丝
红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
步骤step
2
把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
步骤step
3
盖上盖子和加料口盖。
步骤step
4
接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。
步骤step
5
绞完后把肉取出。
步骤step
6
马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。
步骤step
7
放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
步骤step
8
再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
步骤step
9
然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
步骤step
10
用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
步骤step
11
把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
步骤step
12
捞出后铺在盘底。
步骤step
13
锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。
步骤step
14
炸至金黄色后捞出。
步骤step
15
锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
步骤step
16
放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-28
红烧狮子头做法和步骤
1
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。
2
将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
3
剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
4
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
5
将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
8
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9
板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
10
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头饮食特点
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。本回答被网友采纳
1
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。
2
将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
3
剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
4
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
5
将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
8
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9
板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
10
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头饮食特点
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。今天小编就为喜欢做菜的朋友来介绍红烧小狮子头的方法！
1.将猪肉剁馅备用
2.将鲜虾剔除虾线，剥去虾壳备用
3.将葱姜切沫备用
4.将处理好的鲜虾剁成泥
5.将葱姜沫，虾泥，料酒，鸡蛋，生抽，五香粉，盐，糖，鸡精，水（水与肉的比例为1：2.5），加入淀粉（淀粉与肉馅的比例为1：1）搅拌均匀
6.将搅拌均匀的肉馅团成大小一般的丸子（因为没放鹌鹑蛋，所以做的是小的狮子头）
7.坐锅热油，油温至五成热时，放入肉丸炸至金黄色，捞出
8.将锅内油倒出，留底油，放入葱姜，然后倒入水（水和肉丸的比例为1：1），依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，大料
9.至水开后倒入肉丸，转小火慢慢收汁
10.待汤收的差不多时，倒入水淀粉勾芡，出锅，撒上香菜即可
今天小编可是把多年珍藏的红烧小狮子头介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
1.将猪肉剁馅备用
2.将鲜虾剔除虾线，剥去虾壳备用
3.将葱姜切沫备用
4.将处理好的鲜虾剁成泥
5.将葱姜沫，虾泥，料酒，鸡蛋，生抽，五香粉，盐，糖，鸡精，水（水与肉的比例为1：2.5），加入淀粉（淀粉与肉馅的比例为1：1）搅拌均匀
6.将搅拌均匀的肉馅团成大小一般的丸子（因为没放鹌鹑蛋，所以做的是小的狮子头）
7.坐锅热油，油温至五成热时，放入肉丸炸至金黄色，捞出
8.将锅内油倒出，留底油，放入葱姜，然后倒入水（水和肉丸的比例为1：1），依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，大料
9.至水开后倒入肉丸，转小火慢慢收汁
10.待汤收的差不多时，倒入水淀粉勾芡，出锅，撒上香菜即可
今天小编可是把多年珍藏的红烧小狮子头介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
第3个回答 2020-11-28
准备一下食材
首先我们需要给他准备一下食材，准备一些猪腿肉，在准备马蹄，蘑菇，豆腐，食材准备完毕，配料我们就先不说了，我们选择的猪肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来口感才会好，大家不喜欢吃肥肉，就可以选择七分瘦肉三分肥肉，再将猪肉给它清洗干净，切成小块。
制作肉末
大家可以给他制作成肉末，也可以使用料理机给它打成肉末，再将马蹄切末，香菇切末，豆腐切成小块，我们也可以将生姜给他切成沫，把它们放在一起和肉末进行搅拌，在肉末当中可以加入一些盐和胡椒粉，再给他进行搅拌均匀。
抓丸子
这个时候大家就可以自己戴上一次性的手套给她抓成一个大丸子，抓出来的丸子的大小就可以，我们自己选择了，我们在锅中放入一些油，等到油热的时候就放入刚才抓好的丸子，给丸子炸至金黄，我们就可以给它捞出来了，将它的油份控干，我们分次给他炸丸子，因为一次性炸他很容易不熟，再准备一些红烧的配料，比如桂皮，八角生姜，辣椒，香叶，葱，准备好我们就可以在锅中放入一些油。
呈出狮子头
我们在冷锅的时候加入一些糖，在中火的时候给它熬成糖汁，再放入刚才制作好的大料，再加入一些水和生抽水的位置，我们要多一些，再将刚刚制作好的狮子头放进去，大火给他烧开锅后再给他小伙的们置等到它的价值已经非常的浓稠，我们就可以加入一些味精，大家就可以盛出狮子头了，我们可以用锅底的汤汁浇灌一下它，让它更加的入味。
首先我们需要给他准备一下食材，准备一些猪腿肉，在准备马蹄，蘑菇，豆腐，食材准备完毕，配料我们就先不说了，我们选择的猪肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来口感才会好，大家不喜欢吃肥肉，就可以选择七分瘦肉三分肥肉，再将猪肉给它清洗干净，切成小块。
制作肉末
大家可以给他制作成肉末，也可以使用料理机给它打成肉末，再将马蹄切末，香菇切末，豆腐切成小块，我们也可以将生姜给他切成沫，把它们放在一起和肉末进行搅拌，在肉末当中可以加入一些盐和胡椒粉，再给他进行搅拌均匀。
抓丸子
这个时候大家就可以自己戴上一次性的手套给她抓成一个大丸子，抓出来的丸子的大小就可以，我们自己选择了，我们在锅中放入一些油，等到油热的时候就放入刚才抓好的丸子，给丸子炸至金黄，我们就可以给它捞出来了，将它的油份控干，我们分次给他炸丸子，因为一次性炸他很容易不熟，再准备一些红烧的配料，比如桂皮，八角生姜，辣椒，香叶，葱，准备好我们就可以在锅中放入一些油。
呈出狮子头
我们在冷锅的时候加入一些糖，在中火的时候给它熬成糖汁，再放入刚才制作好的大料，再加入一些水和生抽水的位置，我们要多一些，再将刚刚制作好的狮子头放进去，大火给他烧开锅后再给他小伙的们置等到它的价值已经非常的浓稠，我们就可以加入一些味精，大家就可以盛出狮子头了，我们可以用锅底的汤汁浇灌一下它，让它更加的入味。
相似回答