因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。没有肉铺里煮的吃起来有味道口感,是因为肉铺里煮肉汤锅里的肉汤,是经历了岁月沉淀,味道厚重香醇的老汤。因为长年累月的在里面煮肉,肉汤吸足了肉的精华,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。自己自制卤牛肉要好吃,我有个简单的方法与您分享。
把五花肉和牛肉一起炖制,这个做法牛肉吸足了五花肉的肥香,口感香嫩滋润,五花肉浸出油脂口感软嫩不腻。
猪五花肉400g、
牛腱子肉750g、精盐1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大块、
桂皮、八角、
香叶、葱。
牛腱子肉洗净后切成5公分左右的肉块。
锅里倒进清水,放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶和葱结。
放入少量精盐。
调进
料酒后大火煮开改用小火煮20分钟。煮好后捞出牛肉,肉汤滗出杂质后备用。
五花肉切大块用温水洗净。
五花肉块放进炒锅,用小火煸炒出油。
把煸好的五花肉块盛出锅里留底油,倒入白糖小火把糖炒红炒化。再倒进煸好的五花肉块翻炒,调进老抽翻炒给五花肉上色。
倒入牛肉块小火翻炒,倒入煮牛肉的肉汤,大火煮开后改小火煨制40分钟左右。
煮好的牛肉口感醇香不柴,五花肉细嫩不油腻。