第1个回答 2021-06-21
鸡肉应该越炖会越烂越软，如果越炖越柴，是鸡肉的肉质问题，如果鸡肉的纤维组织粗糙，就会越炖越柴。
第2个回答 2023-05-25
从食材清单方面来看，要想鸡肉越炖越烂越香，需要注意以下几点：
1. 选材：老母鸡最适合做炖鸡，但土鸡炖的时间要更长。柴鸡最适合做熬汤，但不适合做炖鸡。肉鸡介于两者之间，适合做炖鸡，但比土鸡炖的时间要短。
2. 煸炒：炒鸡肉时，不要炒的太熟，炒到鸡肉有点儿微黄的时候，再放入调味料炒一下，马上放一听啤酒或一勺半勺黄酒，用啤酒和黄酒可以让鸡肉回鲜。千万记住不要放酱油等上色调味品，那样炖出的鸡肉会发黑。
3. 炖制：炖鸡时最好用沙锅，先大火烧开，小火慢炖20分钟，然后大火10分钟，把汤汁收到喜欢的程度。
从制作步骤方面来看，做好鸡肉炖煮的注意事项有：
1. 鸡肉最好剁块后焯水去腥再去炖煮。
2. 调味品最好在开始炖的时候放，放早了也会导致鸡肉变柴。
3. 炖煮过程中不要加冷水，否则会影响肉的口感。
4. 尽量用砂锅或不锈钢锅煮，炒锅容易干，火力不均匀。
5. 炖肉的时候食盐不要早放，晚放一到两分钟不影响口感。
6. 炖好的鸡肉一定要趁热加调味，这样才能入味。
综上所述，要想鸡肉越炖越烂越香，在选材和制作步骤方面都需要留意，才能做出美味的炖鸡肉。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-27
鸡肉应是越炖越烂。如果炖鸡的方法不对，才会导致鸡肉越炖柴。
第4个回答 2020-12-20
那要看是什么鸡了如果是那种饲料养殖的鸡一炖就烂了，但是这种鸡肉的味道不怎么好吃，如果是那种家养的土鸡特别是养了好几年的那种，一般炖的时候要炖很长时间而且鸡肉还可能不会太烂，但是土鸡的鸡肉特别的