第1个回答 2021-06-21
鸡肉应该越炖会越烂越软,如果越炖越柴,是鸡肉的肉质问题,如果鸡肉的纤维组织粗糙,就会越炖越柴。
第2个回答 2023-05-25
从食材清单方面来看,要想鸡肉越炖越烂越香,需要注意以下几点:
1. 选材:老母鸡最适合做炖鸡,但土鸡炖的时间要更长。柴鸡最适合做熬汤,但不适合做炖鸡。肉鸡介于两者之间,适合做炖鸡,但比土鸡炖的时间要短。
2. 煸炒:炒鸡肉时,不要炒的太熟,炒到鸡肉有点儿微黄的时候,再放入调味料炒一下,马上放一听啤酒或一勺半勺黄酒,用啤酒和黄酒可以让鸡肉回鲜。千万记住不要放酱油等上色调味品,那样炖出的鸡肉会发黑。
3. 炖制:炖鸡时最好用沙锅,先大火烧开,小火慢炖20分钟,然后大火10分钟,把汤汁收到喜欢的程度。
从制作步骤方面来看,做好鸡肉炖煮的注意事项有:
1. 鸡肉最好剁块后焯水去腥再去炖煮。
2. 调味品最好在开始炖的时候放,放早了也会导致鸡肉变柴。
3. 炖煮过程中不要加冷水,否则会影响肉的口感。
4. 尽量用砂锅或不锈钢锅煮,炒锅容易干,火力不均匀。
5. 炖肉的时候食盐不要早放,晚放一到两分钟不影响口感。
6. 炖好的鸡肉一定要趁热加调味,这样才能入味。
综上所述,要想鸡肉越炖越烂越香,在选材和制作步骤方面都需要留意,才能做出美味的炖鸡肉。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-27
鸡肉应是越炖越烂。如果炖鸡的方法不对,才会导致鸡肉越炖柴。
第4个回答 2020-12-20
那要看是什么鸡了如果是那种饲料养殖的鸡一炖就烂了,但是这种鸡肉的味道不怎么好吃,如果是那种家养的土鸡特别是养了好几年的那种,一般炖的时候要炖很长时间而且鸡肉还可能不会太烂,但是土鸡的鸡肉特别的