根据我所知道的信息，人运动时肌肉细胞中ATP的水解速率和合成速率都很快。
具体来说，肌肉细胞需要大量能量来支持运动，这些能量由ATP提供。由于ATP不能大量储存，因此肌肉细胞需要持续地合成ATP。
根据第一篇参考文章，ATP的水解速率与合成速率一样快，这样才能持续地提供能量。这意味着在运动过程中，ATP的水解和合成速率都很快。
第二篇参考文章则明确表示，ATP的水解速率要快于合成速率，这样才能给身体供能，维持运动。
综上所述，虽然这两篇参考文章在某些方面存在矛盾，但在回答这个问题时都同意一点，那就是在人运动时，ATP的水解速率比合成速率要快。
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