大蒜，别称胡蒜，蒜等，在我国已有二千多年的栽培历史，是城乡人民比较喜爱的蔬菜及调味品。我国是世界上大蒜的主要生产国和出口国。大蒜属百合科葱属，1–2年生草本植物，通常不结种子，用蒜瓣进行无性繁殖，一株完整的大蒜植株由根，茎，叶，花茎，总苞和气生鳞茎组成。
一，大蒜的营养特性
大蒜的根是从蒜瓣基部的茎盘上发生的，为线状须根，称为不定根，没有主根。蒜瓣背部的茎盘边缘发根最多，腹部也就是内侧发根少。根系主要分布在5–25厘米深的土层中，横向分布范围约30厘米左右，属于浅根系蔬菜。
大蒜的根系为肉质根系，对水，肥的反应较敏感，表现出喜肥，耐肥，怕旱的特点。大蒜的根毛少，且细弱，根的吸收能力较差，因此生长期间需要加强肥水管理。
二，大蒜的需肥特点
1，需肥总特点
大蒜对有机肥反应良好，增产效果明显。其全生育期对氮的吸收较多，钾次之，磷最少，对氮磷钾吸收的比例大约比4:1:3.5。缺氮对大蒜产量的影响最大，缺磷次之，缺钾的影响相对较小。
大蒜出苗期和幼苗期的生长主要靠种瓣中储藏的养分，从土壤中吸收氮磷钾的量很少，所以在使用基肥的基础上，一般不需要再施种肥。特别是用尿素，硝酸铵等作种肥，对根系有损失作用。
大蒜进入花茎伸长期后，叶片和蒜薹的生长加快，吸收的氮磷钾迅速增加，至蒜头膨大期达到最高峰，所以花茎伸长期是追肥的关键时期。追肥的种类以氮肥为主。蒜头膨大后期，叶片逐渐枯黄，根系老化，吸收能力减弱，吸肥量减少，一般不再追肥，特别是控制氮肥的施用，否则易发生蒜头的开裂和散瓣。
2，各生育期的需肥特点
春播大蒜当年完成生育期，全生育期为90–100天。秋播大蒜二年完成生育期，大约220–270天。大蒜的整个生育期可分为萌芽期，幼苗期，花芽鳞芽分化期，蒜薹伸长期，蒜头膨大期和休眠期，各生育期对营养元素的吸收动态，是随植株生长量的增加而增加的。
(1)，萌芽期
大蒜萌芽期根和叶片的生长依靠种瓣供给营养，此期生长量小，生长期短，消耗的营养量也少。
(2)，幼苗期
大蒜幼苗期由异养生长逐渐过渡到自养生长阶段，随着幼苗的生长，种瓣储存的营养逐渐消耗殆尽，最终干缩，俗称＂退母＂。退母期的大蒜幼苗如果土壤营养不良，植株会出现青黄不接而呈现叶片干尖。此期应及时追施氮肥以培育壮苗。退母后的大蒜植株生长完全靠土壤营养供应，吸肥量明显增加。
(3)，花芽和鳞芽分化期
大蒜进入此期间后，以叶部生长为主，根系生长增强，植株进入旺盛生长期，对营养的吸收加速，此时根系生长增强，加速了对土壤营养的吸收利用。
(4)，蒜薹伸长期
大蒜在此时期内营养生长和生殖生长齐头并进，分化叶全部展开，叶面积和株高全部达到最大值，同时蒜头缓慢生长，是需肥水量最大和肥水管理的关键时期，根系生长和吸肥能力也达到了高峰。
(5)，蒜头膨大期
由于收获蒜薹解除了顶端优势，根系开始衰老，吸收的养分及叶部中储藏的营养大量向蒜头输送，蒜头加速膨大和充实，此时由于叶和根系逐渐衰老，吸肥量不大，蒜头膨大需要的营养，多数来自于自身营养的再分配。
大蒜膨大盛期应保持土壤湿润，促进养分向蒜头转移和储藏，避免叶片损伤，延长功能叶片的寿命。
在大蒜的花芽鳞芽分化期，抽薹期，蒜头膨大期这三个重要的生育期，大蒜对氮，磷，钾的吸收量以抽薹期最大，而蒜头膨大期所需营养主要来自于地上部植株养分的储存。
因此，在大蒜的生产实践中，注重中期的施肥管理，培养地力，促进养分的吸收，加速生物量的积累，为后期蒜头的膨大提供物质基础，对提高蒜头的产量具有重要意义。
三，大蒜的施肥方法
根据大蒜的需肥特点，在大蒜的施肥上，应坚持以有机肥为主，化肥为辅，基肥为主，追肥为辅的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需求。
1，基肥
由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，因此对基肥的质量要求较高，一般以腐熟的有机肥为好，未经腐熟的粪肥会发生蒜蛆，甚至烧死种瓣。通常在基肥中配加一些钙镁肥。
一般每亩大蒜可施土杂肥，三元复合肥，土杂肥和化肥等要撒施，耕翻入土层内。
2，追肥
大蒜属耐肥作物，在施足基肥的基础上，一般要进行3–4次的追肥，分别为越冬前追肥，返青期追肥，蒜薹伸长期追肥和蒜头膨大期追肥。
越冬前追肥，主要是促进大蒜正常发芽出苗，培育壮苗。秋播大蒜可在出苗后1个月左右追1次催苗肥，追尿素或碳铵。追肥量不足宜过大，防止徒长越冬死苗。如果土壤肥沃，基肥充足可不追。土壤封冻前可畦面盖一层土杂肥，保护根系，提高幼苗的越冬能力。
秋播大蒜返青期，结合浇返青水，追三元复合肥。蒜薹伸长期，当蒜薹尖伸出来时，可结合浇水追施催薹肥，一般追尿素，此时是氮肥的最大效率期，催薹肥是一次关健性的追肥。
当大蒜头膨大时，是蒜头生长最快的时期，为保根防早衰，延长叶片的功能时间，促进养分的累积和转移，应适当重施肥，施尿素或碳铵，钾肥，同时叶面喷施磷酸二氢钾等叶面肥。
3，叶面追肥
大蒜补喷叶面肥，是见效快，经济合理的施肥技术。一般是在蒜薹分化期，蒜头生长期，蒜薹采收后2–3天，各喷一次微量元素肥。喷施时叶片正反两面都要喷到，最好是下午4点后喷，喷后24小时遇雨要重新喷施。
总之，大蒜的需肥量较大，除施足氮磷钾三要素外，大蒜对硼肥，锌肥，铜肥，硫肥钙肥，镁肥等微量元素也较敏感，生产中一定要重视这些元素的施用。大蒜比较喜欢硫元素，增施硫肥不仅可以增加大蒜的风味品质，还可以提高蒜薹和蒜头的产量。