客人在用餐过程中要求退菜怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

弄清楚，为什么会退菜。
如果是上错了，那就肯定得退。
如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。
如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。
如果是点错了，或者味道不符合客人的口味（必须是厨师没弄错的前提下。），那是客人的原因，就看你们餐馆想不想培养一个长期客人，简单来说就是老板的脾气。
如果是无理由要求退菜，就可以明确拒绝，今天可以无理由，明天也可以无理由，这样的客人是不合适培养成为长期客人的。
最后，要注重你们餐馆的炒菜速度，许多客人退菜不是因为上面的理由，而是因为你们先上了几道菜，客人都吃得差不多了，结果还有几道没有上，这样不仅影响了客人的用餐情绪，你们还得无理由退菜。

Answer 2

要问他对这菜的意见，还要免单，这才很提高菜的质量，这位客人才有可能成回头客。