猪头肉颜色不好，出锅后放凉了就变色

我煮的是金黄色，因为硝太红，所以不放硝，变黑是氧化了，可我买了抗氧化挤效果也不好，怎么办啊，还请大师给我指点迷津啊，先谢谢了！

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可以使用复配食品添加剂富磷联改善品质，可使猪头肉脆嫩多汁、防止破皮。同时添加天喜复配肉类制品防腐剂菌立克，可以保鲜护色，防止氧化变色。追问

这两种就可以了？我用的是抗坏血酸，不知道我们这化工店有买你说的那种添加剂没有。谢谢

追答

菌立克包含抗坏血酸。可以直接与厂家联系购买。

追问

大哥
你知道怎么联系？再说我这买一点跟厂家买人家也不卖啊

追答

请与厂家联系吧。

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第1个回答 2013-11-04

臭氧对不同的介质，所能渗透的层次也是不同的，北京化工大学化学工程学院的王曙光教授认为, 臭氧渗透固体的能力很弱，对于肉类这样的物质，臭氧渗透不进去或者渗透比较浅的话，所起的作用不大。

第2个回答 2013-11-04

用冰糖上色或用白糖烧出烟熏色追问

请问白糖烧出烟熏，是怎么个熏法啊！一次煮好几十斤肉呢，容易操作吗？谢谢大师

追答

你先少量实验放点白糖放锅里上面用带眼的蒸笼上少放一点肉实验，盖上锅---把锅里的白糖烧冒烟。一手店熟食的味道有点深黄色

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