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炸油条的面和稀了怎么办
如题所述
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推荐答案 2014-09-17
先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透注意 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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其他回答
第1个回答 2014-09-17
加干面,
追答
本身面是一层一层的叠,加干面叠出来的,炸的油条会更好
以后和面,十斤面六斤水用称,称好了在合,就不会出现干和稀的情况了
第2个回答 2014-09-17
加面啊
第3个回答 2014-09-17
加面
追答
稠了加水
第4个回答 2014-09-17
在加点面粉
相似回答
油条面
活的太
稀了
,粘手
怎么办
?
答:
做油条和的面太稀了再适量的加入点面粉,之后再把面揉成团
。制作油条应该用高筋面粉,因为用高筋面粉制作出来的油条,口感更好,能让炸出来的油条更酥脆。制作油条的第一步是要进行和面,如果感觉和面的时候,有点太稀了,就再少量加入点干面粉。和面过程中,需要边加水边搅拌面粉,直到将面粉和成面团...
炸油条
卖的,面粉或
稀了怎么办
。急
答:
打个鸡蛋搅上,加面来不及了,加不匀会有生面
炸油条的面和稀了怎么办
答:
先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油
,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之...
面和稀了
还能做
油条
吗
答:
翻转几次以确保油条炸得更加均匀。7. 将炸好的油条捞出,沥去多余的油,稍微凉一下后即可食用
。需要注意的是,由于面和得较稀,可能会导致油条炸得更加膨胀,因此要注意火候和油温,避免油条炸焦。此外,还可以在炸油条的时候适当地将油条胚子拉长一点,以增加油条的口感和风味。
炸油条的面
活
稀了
加面粉会影响油条的效果吗?
答:
加面粉和同时,酵母粉相应也要加一些。否则,加的面粉不发酵,当然影响
油条
效果。
炸油条面
软
了怎么办
答:
1、采用“提面”解决面团发软:用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团,静止几分钟后重新
炸油条
。2、利用海韦力增筋剂解决面团发软:如果经常出现面团发软,可以采用海韦力增筋剂解决和延缓面团
的稀
软问题,
和面
时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂,把增筋剂和食盐一起溶于水中和面即可。3、选用通用型...
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