斑鸠的做法？

Question

如题所述

Answer 1

生炒斑鸠
1.将斑鸠剁成1.2厘米见方的块，2.冬笋切成1厘米见方的块，3.冬笋去根，片两半，4.红椒切块，5.锅炙净，倒入熟花生油，烧至160℃时，将斑鸠下下锅翻炒一下至熟，捞出沥油；6.锅中留底油下葱、姜、干辣椒炒至起香；7.放入冬笋、冬菇、斑鸠，加酱油、味精、绍酒、鲜汤(100克)，煨2分钟出锅即成。
冬菇斑鸠汤
1.将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛；2.从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；3.冬菇剪去根蒂，洗净；4.葱洗净切段；5.姜去皮洗净切片；6.将斑鸠、冬菇放入炖盅内；7.加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成。
煎酿斑鸠
1.将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净；2.斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开(腹部不要切断)，去掉脊骨和腿骨，放在砧板上(皮朝下)；3.用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；4.将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面。