楼主你好。
汕大是年轻的学校，专业、学术还没发发展到很尖端的层次，不过也有些专业已经取得过很多的高水平成果；教学我觉得挺不错的，蛮大牌的老师也真的挺多的，不过无论如何，关键是学生要对自己的学习专业有兴趣。
在汕大这个自由程度特高的环境中，个人因素主导力量很大，无论是专业学习还是课外实践。
可以说每个人都有机会去为实现自己的梦想而奋斗，并且只要你有才，有潜质，那么你是可以在这里找到属于自己的闪亮的舞台。毕竟这里的人不多（招生少，精细化是一个亮点），而相对而言机会就多了。
跟其他学校相比，汕大很不一样，这些不一样也许会在每个人看来不一定都是好的，但是汕大是很有个性的，这就是为啥汕大被称为走在国内高校改革前列的学校了。
有关专业和教学的信息，也许我作为这里的低年级学生还不可能全面地阐述，建议你在 汕大主页 以及 汕大各个学院的专业介绍 和 汕大招生网 上仔细查看。还可以加 汕头大学招生办 的qq咨询（我不知道QQ号，但是你可以搜一下这个q名，记得那个空间也有比较新的专业介绍信息）
小小的建议 在填报志愿时最好先确定自己的专业意向，确定之前多了解该专业的内容，就业方向（但前景是谁也预测不了的，最重要的事兴趣），学校方面建议先不要急着赶名校，而看看自己的专业在这个学校怎样。
参考资料：汕大主页
www.stu.edu.cn（组织机构里有各个学院的链接）汕大招生网
http://zs.stu.edu.cn