蒸馒头为什么要放碱面

Question

如题所述

Answer 1

1. 蒸馒头时加入碱面的原因之一是为了中和酵母发酵产生的酸味，从而改善馒头的口感。
2. 碱面的中和作用能促进酸碱反应，释放二氧化碳气体，使馒头膨胀，增加馒头的嚼劲。
3. 尽管碱面的使用能够提升馒头的口感，但它并不会增加馒头的营养价值，因为碱面的主要作用是中和酸性物质。
4. 食用碱面的作用不仅限于蒸馒头，它还能用于中和蔬菜上的有机酸或硫化物，减少农药污染，并保持蔬菜的原色。
5. 碱面具有脱脂作用，能够去除某些干货原料上的多余油脂，帮助改善食品的风味和质地。
6. 食用碱面能释放玉米中不易吸收的烟酸，预防长期食用玉米的人因烟酸缺乏而患上癞皮病。
7. 然而，食用碱面也可能对食物中的维生素B1、B2和维生素C造成破坏，并影响人体对某些矿物质的吸收，因此应适量使用。
8. 碱面与胃酸反应能中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者来说，可能起到一定的保护胃部作用。然而，这一反应可能过快放热，对胃部造成刺激，因此胃病患者在使用时应谨慎。