怎么开展感官实验？

Question

如题所述

Answer 1

开展感官实验需要遵循以下步骤，以确保实验设计的科学性和有效性：
1. 明确实验目的：
- 确定要达到的目标和研究问题。
2. 选择合适的感官分析方法：
- 目前常用的感官方法包括差别检验、标度检验、描述性分析、消费者测试等22种方法。
- 根据实验目的选择合适的方法，例如：
- 整体差异测试：A-非A检验、简单差异测试等。
- 特性差异排序：成对比较检验、排序测试等。
- 特性描述及特性定量描述分析：分类测试、自由描述分析等。
- 喜好度测试：喜好度接受度测试、喜好度偏好测试等。
- 测试特例：质地剖面测试、风味剖面测试等。
3. 进行实验设计：
a. 实验基础信息描述：
- 实验编号、名称、地点、依据、分析师、日期、样品类别等。
b. 实验人员确定：
- 筛选实验人员水平及确定人数。
c. 实验设计：
- 确定样品种类、制样员、样品提供员等。
- 确定制样方法、实验轮次及测试次数、测试顺序等。
d. 实验提示语及标签词确定：
- 制定实验指导语和标签词汇。
4. 实验过程评价：
- 以简单差异测试为例，品评员对样品进行评价。
5. 结果分析：
- 使用CSAS感官分析软件进行常规统计参数计算。
- 鼓励用户导出原始数据，利用统计软件进行目的导向的深入分析。
通过以上步骤，可以确保感官实验的顺利进行，并得到有价值的数据和结果。