骨头汤怎么熬白

Question

骨头汤怎么熬白

Answer 1

步骤一，选用上好的大骨，少带点肉也不错哦，回家用清水洗一下就可以，灶上放一锅清水，放入洗好的大骨，水要没过骨头。注意：一定是凉水，切记！切记！开火煮沸（千万不要盖盖子，否则会有猪骨的腥味），用勺子将上面的浮沫撇掉，直到没有什么浮沫为止（这个过程大概是五分钟），捞出晾凉，令起锅做水，将水烧热，大概八、九十度左右放入焯好晾凉的大骨，大火烧开五分钟后，放入一小汤勺的白醋（有利大骨中的钙析出，而且还不会影响汤色、还可以去腥哦），小火熬一个半小时至两个小时，如果汤不见白没关系，这锅汤留着烧菜时做高汤用，还是将骨头捞出晾凉，坐水烧热至八九十度，再放入骨头接着熬，十几分钟后，汤色就见白了，熬两个小时关火即成。大骨可以这样反复熬四遍汤色还是奶白色的，每次只喝汤，骨头上的肉可以在熬煮两遍后再食用，只要用筷子一夹就能很容易的下来了。

整个熬骨汤的过程不要放盐，食肉的时候可以调汁蘸食，喝汤的时候加盐至自己喜欢的口味即可，可如果再放入香菜、香葱提味儿就更好了。

每次重新熬汤的时候，水一定要烧热，大骨一定要晾凉，千万不可放盐，白醋每次只放一小汤匙哦

Answer 2

骨头汤里的白色来源于从骨头中分解出的蛋白质，所以熬汤的过程就是不让蛋白凝固的过程。
先将水烧开，将骨头放进去过一下水。主要是去味。第二是另外同时准备一锅热水。这边骨头捞起来那边就扔到锅里，然后将火调到最大，快速将蛋白熬出来。等到汤已经变白了再用小火熬制。但记住一定不要加盐。加盐后蛋白质就凝固了。一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。等汤熬好后再加盐也容易掌握味道。
当然如果加点油再炒一下那蛋白质就更易溶解出来。

Answer 3

为什么我们煮的骨头不白呢？很简单
家庭用户建议你买个煲汤的瓦钵做法看好
1：钵里放入冷水、生姜片、少许白糖[一点点]
2：把骨头随着冷水一同放进去
3：开火，人守在汤边拿个小汤勺待用[先不要走]
4：注意了，当汤慢慢烧开的时候你是不是会看到汤的上面浮上黑黑的东西，那是骨头里面的血通常叫血渣
5：见到血渣后的同时先要把火关小点[火太大了不好把血渣清干净]，再用汤勺把血渣用汤勺打干净.
6:小火慢慢煲个把钟，这样的汤才白，才清香
7：掌握技巧：水开之后火不能太大，汤里面的血渣一定要清干净
8:美味的汤离不开耐心，它也需要呵护，再方面做汤一定要放少许糖味才更美
希望你能满意

Answer 4

先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白就行了。本回答被提问者采纳

Answer 5

材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
做法：
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。