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做蛋糕用的柠檬汁
如题所述
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第1个回答 推荐于2017-12-16
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
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相似回答
蛋糕
里面为什么放
柠檬汁
答:
1、在
做蛋糕的
过程中加入
柠檬汁
的原因:可以去除蛋腥味,使蛋糕吃起来口感清新,不油腻,起到中和碱性的作用。2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软。3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面,在做的过程中也可以...
戚风
蛋糕柠檬汁
的作用
答:
戚风
蛋糕柠檬汁
是起到了调节蛋清的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入或,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
烘焙里
的柠檬汁
可以用新鲜的柠檬代替吗?
答:
这是可以的,一般专业烘焙中都是浓缩
的柠檬汁
,家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。原料:鸡蛋、淀粉、牛奶、盐、白胡椒、黄油、洋葱、鸡胸肉、混合蔬菜 淡奶油 蛋黄 剁碎的柠檬泥(可用新鲜柠檬汁代替) 糖 盐 如何做?将淡奶油打成约6份,倒入一个大碗中,放在冰箱里备用 注:
做蛋糕
时,按图片所示进行...
做戚风
蛋糕
上面说
要
加
柠檬汁
,如果没有可以用什么代替??
答:
没有柠檬汁,可以不用。柠檬汁在
蛋糕
只起到增加风味的作用,不会影响蛋糕的品质,
要
想蛋糕好一点要加塔塔粉。柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用,加少许白醋也可以,如果有香草精加点也可以,都起这个作用,或者干脆不放,对口感也不会有明显影响。戚风里加
的柠檬汁
并不能起到增加风味的作用,用量太...
戚风
蛋糕
中
柠檬汁
加多了胚子会酸吗
答:
加太多,肯定是会酸的,影响整体的口感,
蛋糕制作
对原料的把控还是要求比较高的,最好能系统地学习,做出美味的蛋糕。
做蛋糕
时为什么
要
放
柠檬汁
?
答:
一般都是用来调和酸碱度的,也可以提升风味
大家正在搜
蛋糕里放多少柠檬汁合适
戚风蛋糕可以加柠檬汁吗
做蛋糕柠檬汁几g
做蛋糕柠檬汁放多少
做蛋糕为什么要放柠檬汁
柠檬蛋糕好吃吗
做蛋糕可以用小青柠檬汁吗
烘焙柠檬汁推荐
做蛋糕蛋黄需要加柠檬汁吗
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戚风蛋糕柠檬汁的作用
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