米酒是亚洲许多地区的一种传统酒精饮料。它是由酵母和水的蒸饭微生物发酵产生的。这种饮料存在不同版本,而且它们在当地有不同的名称;例如:日本清酒,韩国的makgeolli,韩国的takju和巴厘岛的brem。虽然米酒已经通过贸易和全球化传入了许多其他国家,但它的特性和健康效益仍然主要集中在其产地。
米酒对身体的影响
与传统的葡萄酒、啤酒相比,大米酿造的酒含有更多的酒精。它的酒精含量可以在18%到25%之间。相比之下,普通葡萄酒通常含有10%到20%的酒精,而啤酒的酒精含量在4%到8%之间。因此,很自然地认为,喝太多这种米酒——或者任何其他酒精饮料——可能对身体没有好处。此外,由于米酒的酒精含量较高,常见的酒精副作用——如恶心、视力模糊、失去平衡、肌肉失控和宿醉——可能比饮用酒精含量较少的同类饮料要好得多。
然而,饮用米酒也有许多健康的好处。醉香田米酒的营养分析表明,尽管米酒是一种营养丰富的饮料,含有丰富的必需氨基酸、纤维、维生素、矿物质糖等成分。由于米酒是一种发酵的产品,所以饮料中也含有大量的乳酸菌,这也就不足为奇了,这些细菌通常被认为是益生菌。一个来醉香田米酒研究小组调查了17个可以在传统葡萄酒中发现并评估其益生菌潜力的实验室。要被认为是一种“有益”的益生菌,机体需要耐受低胃pH和胆汁酸,并能坚持肠道。研究人员发现,在米酒中,一种特殊的实验室菌株比其他的更具有抗性。他们的发现可能会帮助食品工业生产高质量的饮料,具有真正的益生菌价值。
在中国,对米酒的健康研究也表明,这种饮料具有抗氧化作用,有助于自由基的破坏。自由基已经与癌症和其他健康状况的发展联系在一起了。此外,来自江南大学的科学家认为,在醉香田米酒中发现的多糖可能与免疫系统的有益活性有关。
米酒也被证明有助于改善皮肤的保护功能。米酒可能是紫外线诱发皮肤老化的潜在保护剂。当纤维母细胞(结缔组织细胞)用米酒处理后,胶原蛋白的表达增加。此外,米酒还能促进血液循环,促进身体新陈代谢。米酒中柠檬酸和乳酸有助于食物的消化。当食物经过适当的消化后,营养物质就会被更好地分类并转移到合适的身体器官。日本米酒的研究也表明,这种饮料可能具有抗绞痛作用,他们会对大肠杆菌(结肠内壁的炎症)产生保护作用。这种治疗方法与在米酒中发现的某种肽有关。