酸汤面的汤，该如何调？

Question

如题所述

Answer 1

       酸汤面的口味独特，酸咸可口，回味无穷，特别是酸汤面中的汤底，多食不腻，再加上自己喜欢的一些料头，这一碗酸汤面简直是吃不腻。这么一碗酸汤面，汤底要如何制作，也是整一碗酸汤面的关键。

       酸汤面中的酸汤，最关键的是需要香醋，可以选择正宗的山西香醋，这样的汤底的酸味会很香醇。准备食材：面条（任意一种挂面，如果有新鲜的手工面那就更好）、香醋、香葱、蒜末、西红柿、青菜、鸡蛋、肉末、胡椒粉、白芝麻、食用油、食用盐。

       首先可以将料头做出来，将肉末炒香，加上适量的生抽、蚝油、勾芡起锅。在把鸡蛋煎好备用。食用油加热到八九分熟的时候，浇在香葱末、蒜末、白芝麻上面，利用油温将这些香葱末、蒜末、白芝麻的香味挥发出来。然后在锅中加入适量的食用油，加入切成小块的西红柿，炒出西红柿的汤汁之后加入适量的水烧开，再加入适量的香醋、胡椒粉，水滚之后可以加入已经香葱末、蒜末、白芝麻的香油，加入烫熟的面条、煎蛋和青菜，浇上做好的肉末料头。

       酸汤面的汤底可以使用自己喜欢的蔬菜，也可以只是加上酸的调味、不加蔬菜，都是可以按照自己的口味选择的。面条可以选择魔芋挂面，荞麦面，新鲜手工面等等，都是可以的，不过最好煮面的受用另外一个锅来煮，不要再酸汤中煮，以免影响酸汤应该有的风味，将面条烫熟之后在加入酸汤，可以较大的程度上保留酸汤原本风味，所以建议不要在酸汤中煮熟面条，而是在另外一个锅中煮。如果觉得纯素的面条没有什么营养，可以加入青菜、煎蛋、自制的肉末。

Answer 2

酸汤面的汤怎么调，酸汤面酸中带辣，开胃爽口，酸汤面的汤可是酸汤面的灵魂，酸汤面的汤主要就是用生抽、葱、蚝油、醋、辣椒面、味精、盐、白糖等多种调料调制而成，酸酸辣辣的，色香味俱全。

Answer 3

首先将蒜末和葱末放入油锅中爆香，然后加入清水，再加入醋、酱油、蚝油等调料，大火烧开小火炖煮1分钟即可。

Answer 4

可以专门购买一种叫做乾州酸汤面的调料，放入盐和醋汁后，再加入这种调料，调出来的味道特别好吃。