法律分析：没签劳动合同去劳动局讨薪流程是：收集有关证据，拿到这些凭据后，就可凭这些凭据与用人单位负责人交涉协商；协商不成，可以到劳动局进行投诉或者申请劳动仲裁。若是申请劳动仲裁的，拿着身份证、劳动合同、工资发放情况或证据到劳动局立案庭进行立案；后续等待劳动仲裁的开庭处理。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条 订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条 用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。