山药去皮后假如储存不合理就会变黑，主要是因为去皮前的淮山药触碰气体会发生氧化还原反应，进而产生醌类化学物质，这种化学物质聚集在一起产生黑色素细胞，因此淮山药就变黑了。
对于淮山药发黑后能不能吃，这要分状况，假如是刚去皮的淮山药，去皮后慢慢变暗的，或是可以吃的，可是不要放很久，要不然会滋生细菌；假如淮山药里边自身就已是无良的状况，这就不能吃了，提议丢掉。
山药去皮后怎么保存？泡浸储存：将去皮前的淮山药彻底泡浸在清水、食盐水、醋水里，能够装修隔断和气体的触碰，那样储存不容易发黑。电冰箱储存：将去皮前的山药用价值食材专用型保鲜袋覆盖住，随后放在冰箱里储存，那样储存也不会发黑。
加温储存：将去皮前的淮山药放到锅里煮熟，促使淮山药表面的酶失活，即便直接接触气体也不会发黑。山药去皮需要注意方式，要不然会痒手，即便痒手也可以采取以上6点方式消痒。
山药去皮的方法有哪些？泡一下再去皮：将山药用价值清水洗干净，随后放到热水里泡5min，取下后去皮就不必担心痒手的问题了。蒸一下再去皮：将山药用价值清水洗干净，随后放蒸锅里蒸一下后，取下去皮就不容易痒手了。戴手套再去皮：将山药用价值清水洗干净，之后在手里戴手套或者套个薄膜袋，这时去皮就不容易痒手。抹白米醋再去皮：在去皮前，倒一点白米醋在手掌心搓一搓，然后去皮，可合理防痒。
山药痒手后怎么止痒？用食用醋泡浸：去适当食用醋倒进盆中，兑水溶解后将两手彻底泡浸在盆中，10分钟后就发痒手了。用香皂清理：最先用香皂清理两手，之后在手里擦些纯粮酒，以后再用肥皂洗手，能够消痒。
用火烧一下：首先用清水门把洗干净，随后在火上烤一下，烤的情况下不断滚动手掌心，能减轻发痒。抹风油精：先将手去清水冲洗干净，随后抹干水迹，再抹上一点清凉油，痒感即除。抹点生姜汁：将门把洗干净，随后抹点生姜汁，能够快速消痒。用热水泡一下：将两手放到温水里泡10min，可以去痒。