饭店的西红柿鸡蛋汤特别的粘稠，具体是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

提起西红柿蛋汤，就让我想起了刚大学毕业去实习的那段“憋屈”的时光。刚从学校毕业出来，出来实习就去了都江堰一家商混公司上班，每天的工作就是去建筑工地调配相应的混凝西红柿蛋汤或许是日常生活最常见的一个汤品，没有之一！但是做得好的我想真的没有几个，一般人儿做的要么寡淡，要么索然无味。

料多水少，汤紧菜多自然黏稠。两个番茄，两个鸡蛋，500ml水，想不稠都难。鸡蛋煎好给葱姜，再给番茄块炒炒，加水给盐，水烧开，滚一会就是两大碗西红柿蛋汤。西红柿蛋汤说起来很家常，但是如果要做的好喝，至少这个“浓稠”我们要分为两部分。其一是滋味上的不寡淡，即为“味浓稠”；其二是汤的质感不像清水那样，即为“质浓稠”，做到西红柿洗净去皮，用刀削成小块，削的方法可以防止西红柿汤流失。如果介意的，可去皮后再削。

食材用料：两个鸡蛋、一个西红柿、葱适量、胡椒粉适量、腐竹适量、生抽适量、食盐适量、老抽适量、鸡精适量、面粉适量西红柿鸡蛋汤是一道非常简单的家常菜，以西红柿、鸡蛋为主，也可以根据自己的口味喜好添加紫菜、海米、海参等，味道酸甜鲜美，营养丰富，老少皆宜。

做番茄鸡蛋汤番茄的选择是关键，要选用自然成熟的番茄，并且要完全成熟的。买的时候可以用手轻轻捏一下，手感细腻的软的，更适合。这是一道传承的汤，从小家里就很常做这碗汤，简单，营养而且够家常，我很喜欢喝。这次用了浓汤宝，味道更加复合、浓郁，真的很不错。要想粘稠在出锅前勾芡就搞定了！

Answer 2

因为饭店里面做的汤都喜欢加一点淀粉水，这样子的汤再熬煮之后就会变的比较粘稠，具体就是在汤快要煮好的时候加上半碗淀粉水再煮几分钟就可以了。

Answer 3

起锅烧油，放入鸡蛋炒熟，然后加水，水开以后淋入水淀粉，再把鸡蛋打入其中，这样西红柿鸡蛋汤就做好了，特别好吃。

Answer 4

他们的西红柿鸡蛋汤特别的粘稠应该是里面加了一些淀粉水，这样熬出来的汤就非常粘稠，可以把西红柿炒出水分加水，水开之后放鸡蛋，放淀粉水。

Answer 5

西红柿去皮，切成小块，鸡蛋打入碗中，加入盐打散，锅中油热倒入西红柿，加入盐，翻炒出汁，加入水，煮沸后，加入水淀粉，搅拌，倒入鸡蛋液，搅拌，加入胡椒粉、葱花，出锅。