蔬菜隔夜吃危害真的很大吗？

Question

如题所述

Answer 1

首先我们需要了解，隔餐的剩菜会有哪些物质产生？

1、容易在食物中滋生微生物

中国人的饮食习惯是用筷子夹菜以及通过筷将食入送入口中，这个过程容易将口腔中的细菌传入菜中，在天气炎热的时候，这些细菌容易大量繁殖，引起肠胃炎，严重可导致食物中毒。另外一种情况是，剩菜的反复加热，虽然可以杀死剩菜中的细菌，但对食物因细菌分解生成的化学系毒素则无法灭除，进而对人体产生危害。

2、剩菜容易囤积亚硝酸盐

我们都知道隔餐的绿叶蔬菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也是被公认的致癌物质之一，是国家2A级的致癌物质，少量食用并不会有直接致癌的危险，但是有吃剩菜习惯的人，长此已久会导致亚硝酸盐摄入过多，进而增加胃癌发生的危险。

如何正确保存隔夜菜？

眼看临近过年了，过年大餐少不了，特别容易有剩菜。这些剩菜一定要扔掉吗？特别是对于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便当第二天上班带去吃。隔夜菜真的有“毒”吗？其实，隔夜菜的危害也是可控的，只要将剩菜中容易产生的有害物质控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜带来的危害呢？这几个方法教给你：

1、不留蔬菜尽可能留荤菜

我们都知道在饮食过程中，人体摄入的硝酸盐成分有80%都是来源于蔬菜。因此，在选择隔夜菜的过程中，尽可能不要留蔬菜，可以留荤菜。荤菜在不断的加热过程中，可能会对B族营养素造成损失，但对于蛋白质等主要营养素的破坏并不大。

2、剩菜尽可能留瓜类蔬菜

虽然蔬菜容易在隔夜产生亚硝酸盐，但也不是所有的剩菜都会产生高含量的硝酸盐，其中豆制品的食物和瓜类蔬菜所含的硝酸盐含量少，隔夜存放可以不用担心硝酸盐囤积太多。如豆角、黄瓜、番茄、洋葱等。而需要强调的是，最好不好留叶类蔬菜，叶类蔬菜在长时间烹饪下是最容易导致硝酸盐增加的。

3、避免微生物污染

对于一次性烹煮过多食物的时候，或者是有带午饭习惯的人，建议需要隔夜的菜先分开装，不要被有口水或沾有其他物质的筷子触碰，这样可以减少隔夜菜被微生物污染的几率，微生物不参与隔夜菜的分解，就可以减少硝酸盐的生成和避免微生物的滋生。

Answer 2

1、绿叶菜隔夜最危险

绿色蔬菜隔夜是最危险的，为什么这么说。因为绿叶子的蔬菜硝酸盐成分很高。时间长了，加上二次污染所产生的亚硝酸。长期食用亚硝酸的成分容易致癌的。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放鸡蛋很危险

这里的鸡蛋是指荷包蛋，大家都知道荷包蛋的煎制过程。如果长时间摆放必然会产生大量的细菌。所以，吃这种类型的食物尽量当场吃完或者做的少些。

4、银耳蘑菇要当心

银耳蘑菇是我们都喜欢吃的东西，不少人会用银耳熬汤，那么，不管是野生的银耳也好，还是人工栽培的，都会残留亚硝酸盐，那么，如果您做的汤放置的时间太久的话，那就只能可惜了，必须要倒掉，否则就会影响健康哦!

5、隔夜银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

6、隔夜茶

隔夜茶也是不能喝的，经过一夜的时间，茶里面的维生素含量早就没有了，而且茶里面的蛋白质、糖分都变成了细菌霉菌等有毒物质。所以隔夜茶千万不能喝。

7、隔夜汤

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

Answer 3

隔夜蔬菜中一般都有硝酸盐，随着保存时间的增长，硝酸盐会转化成具有致癌作用的亚硝酸盐，长期吃会对人体产生很大危害甚至会致癌，一般建议绿叶类蔬菜最好现做现吃，不要一次做过多吃隔夜蔬菜。

Answer 4

会有危害的。隔夜菜会滋生细菌和产生亚硝酸引起人体感染或者中毒。如果是食用隔热菜，一定要经过高温灭菌后食用。

Answer 5

能吃，但建议最好少吃，或者干脆不剩，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。并且，剩饭剩菜放久了可能变质，食用后依然容易造成身体不适。尤其是老年人胃肠道功能弱，特别建议不能长期吃隔夜菜。
　　剩饭菜中是否含有亚硝酸盐，真的会致癌？
其实来说，剩饭菜中的确会含有少量的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。首先，你所知道的植物性食品中其实都含有硝酸盐、亚硝酸盐物质，然而其含量都不是很高。其次，相比之下叶类蔬菜的硝酸盐物质含量比较高，颜色越深越是如此，深绿色的叶菜含量更高。
　　对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生较高含量的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。
　　值得各位注意的是，没有经过加工的动物性食物中，也就是各种肉类，含有的亚硝酸盐非常少，想剩的情况下可以剩肉。
　　需要你科学看待的问题：
亚硝酸盐不是一种“绝对坏”的物质，其实在现代食品工业中，亚硝酸盐物质本身也是一种常用的食品添加剂，具体用途可以用于发色、防腐等作用。
　　另外“含有”和“超标”本身并不是一个概念，市面上售卖的所有火腿、加工肉制品，其中都有亚硝酸盐。但是国标中其实对于亚硝酸盐的含量有明确的限定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。
　　对于亚硝酸盐，不超量、不过量添加的情况下对身体无害。