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点豆腐的卤水是什么东西
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推荐答案 2022-05-19
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用。
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第1个回答 2022-05-26
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用。
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点豆腐的卤水是什么东西
答:
点豆腐的卤水是碳酸氢钠
。卤水又叫
盐卤
,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用。点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤,主要成...
点豆腐的卤水是什么东西
?
答:
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤
。卤水点豆腐的卤水主要成分是
氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾及微量元素
,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤,制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。除了这种豆腐外,还有内酯豆腐、石膏豆腐...
做
豆腐
用
的卤水是什么
成分的?
答:
做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块
,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂
。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结...
“
卤水点豆腐
”中“卤水”的成分
是什么
?
答:
卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”
,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。化学原理 黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些物质对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互...
点豆腐
用的“
卤水
”
是什么
?
答:
卤水学名为
盐卤
,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,
主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等
,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐...
点豆腐的卤水是什么东西
答:
点豆腐的卤水是
碳酸氢钠
。卤水的学名为
盐卤
,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。卤水 卤水是一种以多种香料煮成的酱油,也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、...
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